Кефир Түнде: біз ас қорытуды және иммунитетті жақсартамыз

Кефир Түнде: біз ас қорытуды және иммунитетті жақсартамыз

I. KEFIR: Жалпы ақпарат және құрамы

Кефир – Kefir Fungi көмегімен сүтті ұрып-соғып, сүтті сауықтырылған өнім. Бұл саңырауқұлақтар – бұл бактериялардың күрделі симбиотикалық мәдениеті және бір-бірімен жұмыс жасайтын, Кефирдің ерекше дәмі мен пайдалы қасиеттерін тудыратын ашытқы. Әдетте бір немесе екі бактериялық дақылдармен бөлінген йогурттан айырмашылығы, Кефир құрамында микроорганизмдердің кең ауқымы бар, бұл оны денсаулық үшін пайдалы етеді.

A. Кефирдің тарихы мен шығу тегі

Кефирдің ежелгі тамырлары бар, себебі Кавказ тауларында пайда болды. Осы аймақтың тұрғындары ғасырлар бойы «Кефир» ғасырлар бойы сүтті ашыту үшін, рецептті қатаң құпияда ұстауға мәжбүр етті. Кефир диетаның бір бөлігі ғана емес, сонымен бірге құнды және медициналық өнім деп саналды. Аңыз туралы айтылғандай, Кефир саңырауқұлақтарының айтуынша, Мухаммед пайғамбардың таулы адамдарға бергені айтылған және оларды дайындаудың құпиясы ұрпақтан-ұрпаққа берілді.

Тек ХХ ғасырдың басында тек Кефир Кавказдан тыс жерде белгілі болды. Біртіндеп зерттеу мен танымалдылықтың арқасында Кефир әлемде көптеген мәдениеттердегі дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі бола отырып, бүкіл әлемде танымал болды.

B. Кефирдің құрамы: қоректік заттар және микроорганизмдер

Кефир денсаулыққа қажетті қоректік заттардың бай көзі болып табылады. Оның құрамы ашыту үшін қолданылатын сүт түріне және оның құрамына байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ оның құрамында:

1. Белок: Кефир – барлық қажетті аминқышқылдары бар жоғары сапалы ақуыздың жақсы көзі. Ақуыз тіндерді салу және қалпына келтіру, ферменттер мен гормондар өндірісі, сонымен қатар иммундық жүйені сақтау үшін қажет.

2. Көмірсулар: Кефирдегі негізгі көмірсулар – лактоза (сүт қант). Алайда, ашыту процесінде лактозаның бір бөлігі бактериялар мен ашытқы шығарады, бұл геастерді, әсіресе, лактаза бұзылған адамдар үшін оңай сіңіреді.

3. Май: Кефирдегі майдың құрамы пісіру үшін қолданылатын сүт түріне байланысты (тұтас, мықты, жартылай-флата). Майлар майлы-қозғалмалы дәрумендерді игеру, гормондар өндірісі және жасуша мембраналарының денсаулығын сақтау үшін қажет.

4. Витаминдер: Кефирде В тобының дәрумендері бар (B1, B2, B3, B6, B6, B6, B6, B9, B9, B12), В дәрумені, Д дәрумені, А және С дәрумені (аз мөлшерде). Витаминдер ағзадағы көптеген биохимиялық процестер үшін, иммунитет және сүйек денсаулығын сақтау үшін қажет.

5. Пайдалы қазбалар: Кефир минералдардың жақсы көзі, мысалы, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, темір, мырыш және селен. Минералдар сүйектер, тістер, жүйке жүйесі, бұлшық еттердің денсаулығы үшін қажет және денеде сұйықтықтың қалыпты деңгейін сақтайды.

6. Пробиотиктер: Кефирде әртүрлі пробиотикалық бактериялар мен ашытқы бар. Бұл оның негізгі айырмашылығы және басқа қышқыл-миль өнімдерінен артықшылығы. Пробиотиктер – бұл жеткілікті мөлшерде қолданған кезде, жеткілікті мөлшерде қолданған кезде, денсаулығына жағымды әсер етеді, ас қорытуды жақсартады, иммунитетті нығайтады және зиянды бактериялардың өсуін болдырмайды.

7. Органикалық қышқылдар: Ашыту процесінде сүт қышқылы, сірке қышқылы және пропион қышқылы сияқты түрлі органикалық қышқылдар пайда болады. Олар Кефирді қышқыл дәмге тән және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

8. Каронсыз газ: Кефир саңырауқұлақтарындағы ашытқы Кефир саңырауқұлақтарының аз мөлшерін шығарады, ол кегезді сәл газдалған құрылым береді.

C. Кефир түрлері: нарықтағы алуан

Нарықта, майлы құрамда, қоспалармен және дайындық әдісімен ерекшеленетін Keefir-тің көптеген түрлері бар.

1. Май мөлшері бойынша: Кефир аз майлы (0%), майсыз (1-2,5%), майдың орташа мөлшері (2,5-4%) және май (4% -дан көп) болуы мүмкін. Таңдау жеке қалаулар мен диеталық шектеулерге байланысты.

2. Сүт түрімен: Кефир, әдетте, сиыр сүтінен жасалады, бірақ сіз де ешкі, қой немесе соя сүтінен айрды таба аласыз.

3. Қоспалармен: Кейбір өндірушілер айранға жемістер, жидектер, бал, жарма немесе хош иістер қосады. Қант немесе жасанды қоспалардың шамадан тыс мөлшерін болдырмау үшін композицияны мұқият зерделеу маңызды.

4. Биочфир: Бұл Кеефир, қосымша пробиотикалық дақылдармен байытылған, олар денсаулыққа пайдасын тигізді деп мәлімдеді.

5. Басты бет Кефир: Кефирді Kefir Fungi және сүт көмегімен үйде дайындауға болады. Бұл сізге ингредиенттердің сапасын және пробиотиктердің мөлшерін басқаруға мүмкіндік береді.

Ii. Денсаулыққа денсаулыққа пайдасы зор

Кефирдің көптеген пайдалы денсаулық қасиеттері бар, олар оның ерекше құрамына және пробиотиктердің әсеріне байланысты.

A. Ас қорытуды жақсарту

1. Ішек микрофлораны қалыпқа келтіру: Кефир құрамында түрлі пробиотикалық бактериялар мен ашытқыны бар, ол ішекті толтырады және микрофлораның теңгерімін қалпына келтіреді. Микрофлораның (диспиоздың) теңгерімсіздігі әртүрлі ас қорыту проблемаларына, мысалы, ентігу, газды қалыптастыру, іш қату немесе диарея сияқты. Кефир сау микрофлораны қалпына келтіруге және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

2. Лактозаның ас қорытуында көмек: Кефирдегі бактериялар мен ашытқы шығаратын ферменттер лактозаны (сүт қант) бұзуға көмектеседі. Бұл Кефирді қарапайым сүтті тұтынғаннан кейін ыңғайсыздық сезінетін лактаза бұзылған адамдар үшін оңай сіңіреді.

3. Қоректік заттардың сіңуін жақсарту: Дені сау ішек микрофлорасы тағамнан қоректік заттарды дұрыс сіңіру үшін қажет. Кефирдегі пробиотиктер дәрумендер, минералдар мен басқа да маңызды заттардың сіңуін жақсартуға көмектеседі.

4. Цестриялық перистальтиялық реттеу: Кефир ішек моторикасын реттеуге көмектеседі, іш қатуды және диареяның алдын алады. Пробиотиктер тамақтың қалыпты өсуіне ықпал ететін ішек бұлшықеттерінің жиырылуын ынталандырады.

5. Ішектің қабынуын азайту: Кефирге қабынуға қарсы қасиеттері бар және ішектегі қабынуды азайтуға көмектеседі, олар инфекциялар, аллергия немесе аутоиммунды аурулары сияқты әртүрлі факторлардан туындауы мүмкін.

B. Иммунитетті нығайту

1. Иммундық жүйені ынталандыру: Иммундық жасушалардың 70-80% -ы ішекте. Кефирдегі пробиотиктер иммундық жасушалардың белсенділігін, мысалы, Т-лимфоциттер мен NK жасушалары (табиғи киллерлер), олар денені инфекциялар мен қатерлі ісік ауруынан қорғауда маңызды рөл атқарады.

2. Инфекцияның қарсылық жоғарылауы: Кефир иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және дененің суық, тұмау, ішек инфекциялары сияқты түрлі инфекцияларға төзімділігін арттыруға көмектеседі.

3. Аллергиялық реакциялар қаупін азайту: Кефир иммундық жүйенің белсенділігін реттейтін және ағзадағы қабынуды азайтуды азайтуға, аллергиялық реакциялар қаупін азайтуға көмектеседі.

4. Зиянды бактериялардың өсуін болдырмау: Кефирдегі пробиотиктер қоректік заттарға және ішектегі жерлерге зиянды бактериялармен және инфекциялардың дамуына кедергі келтіреді.

5. Антиденелердің көбеюі: Кефир патогендік микроорганизмдерді бейтараптандыратын иммундық жүйенің маңызды құрамдас бөліктері болып табылатын антиденелер өндірісін ұлғайтуға көмектеседі.

C. Басқа пайдалы қасиеттер

1. Сүйек денсаулығын жақсарту: Кефир – бұл сүйектердің денсаулығы және остеопороздың алдын алу үшін қажет кальций мен К витаминінің жақсы көзі. К дәрумені кальцийді игеруде және сүйектерде тұндыруда маңызды рөл атқарады.

2. Жабу – холестериннің төмендеуі: Кейбір зерттеулер көрсеткендей, Kefir қолдану қан холестеринін азайтуға көмектеседі, бұл жүрек-қан тамырлары аурулары қаупін азайтады.

3. Автокөліктердің қысымын реттеу: Кефир гипотензиялық әсер ететін пептидтердің мазмұнына байланысты қан қысымын реттеуге көмектеседі.

4. Терінің жай-күйін жақсарту: Кефир терінің шартты жақсаруы мүмкін, бұл оның қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттеріне байланысты. Оны ішкі және сыртқы қолдану үшін де қолдануға болады (мысалы, бет маскасы).

5. Салмақ жоғалтуға көмектесу: Кефир салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені оның құрамында қантықты сезінуге және метаболизмді тездететін ақуыз бар.

6. Антиоксидантты әрекет: Кефир құрамында жасушаларды еркін радикалдардың зақымдануынан қорғайтын антиоксиданттар бар, олар түрлі аурулардың дамуына жол бермейді және қартаю процесін баяулатады.

Iii. Кефир Түнде: артықшылықтары мен ерекшеліктері

Кефирді түнде қолдану әсіресе ас қорытуды және иммунитетті нығайтуға пайдалы болуы мүмкін.

А. Кефирді ұйқы алдында қолданудың артықшылықтары

1. Түнгі ас қорытуды жақсарту: Ұйқы кезінде дене қалпына келтіру және қалпына келтірумен айналысады. Кефирді түнде қолдану азық-түлік қорытуға, үгінділер мен газдың пайда болуын азайтуға, сонымен қатар қоректік заттардың сіңуін жақсартуға көмектесетін қажетті пробиотиктермен ішектерді қамтамасыз етеді.

2. Ұйқы кезіндегі иммунитетті нығайту: Иммундық жүйе ұйқы кезінде белсенді жұмыс істейді. Кефирді түнде қолдану денеге иммундық жүйені қолдайтын қажетті қоректік заттар мен пробиотиктермен қамтамасыз етеді және инфекциялармен күресуге көмектеседі.

3. Ұйқы сапасын жақсарту: Кефирдің құрамында Тренофан, амин қышқылы, ол мелатониннің алдыңғы жағы, ұйқы гормоны. Кефирді түнде қолдану ұйқының сапасын жақсартуға және ұйықтап қалуды жеңілдетуге көмектеседі.

4. Стресс деңгейлерін азайту: Кефир құрамында жүйке жүйесіне әсер ете алатын пробиотиктер бар, олар стресстен және мазасыздықты азайтады.

5. Метаболизмді жақсарту: Ұйқы кезінде дене калорияларды күйдіреді. Кефирді түнде қолдану метаболизмді тездетуге және салмақ азайтуға көмектеседі.

B. Кефирді түнде пайдалану ерекшеліктері

1. Уақытты пайдалану: Кефирді ұйқыдан 1-2 сағат бұрын қолданған дұрыс, сондықтан дене оны қорытуға және қоректік заттарды үйренуге уақыт бар.

2. Кефир температурасы: Тым суық кефирді пайдалану ұсынылмайды, өйткені бұл іштің ыңғайсыздық тудыруы мүмкін. Бөлме температурасында Кефир қолданған дұрыс немесе аздап жылынған дұрыс.

3. Кефир мөлшері: Түнде Кефир ұсынған бөлігі – 150-200 мл.

4. Басқа өнімдермен үйлесім: Кеефирді ауыр және майлы тағамдар жеу ұсынылмайды, өйткені бұл ас қорытуды қиындатады. Жемістер, көкөністер немесе жарма сияқты ашық өнімдермен Кефирді жеңілдетілген жақсы.

5. Жеке толеранттылық: Кефирдің жеке төзімділігін қарастыру маңызды. Егер түнде Кефирді қолданғаннан кейін, жағымсыз белгілер бар, мысалы, ену, газды қалыптастыру немесе диарея сияқты, сіз бөлшектерді азайтуыңыз керек немесе түнде Кефирді қолдануды тоқтатуыңыз керек.

Iv. Кефирді қалай таңдауға және сақтауға болады

Кефирдің дұрыс таңдауы мен сақталуын пайдалы қасиеттерін сақтау және зақымдаудың алдын алу маңызды.

A. Кефирдің жоғары сапасын қалай таңдауға болады

1. Құрамы: Кефир композициясын мұқият зерттеңіз. Онда тек сүт және Кефир саңырауқұлақтары (немесе ашытқы) болуы керек. Кефирден қант, жасанды хош иістер, консерванттар және басқа да зиянды қоспалардан аулақ болыңыз.

2. Бүгінгі ең жақсы: Кефирдің сақтау мерзіміне назар аударыңыз. Жаңа Кефир, ондағы пробиотиктер.

3. Сыртқы түрі: Кефир біртекті консистенциясы, стратификациясыз және кесектер болмайды. Түсі ақ немесе сәл кремді болуы керек.

4. Пакет: Кефир қаптамасын герметизациялау және сақталуы керек.

5. Өндiрiс: Өз өнімдерінің сапасын бақылайтын сенімді өндірушілерден Kefir таңдаңыз.

6. Май: Сізге қолайлы май құрамын таңдаңыз.

B. Кефирді қалай дұрыс сақтау керек

1. Температура: Кефир тоңазытқышта +2-ден +6 градус температурада сақталуы керек.

2. Сақтау мерзімі: Кефирдің жарамдылық мерзімі, әдетте, әдетте 7-ден 14 күнге дейін. Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін Кефир нашарлауы мүмкін.

3. Пакет: Қаптаманы ашқаннан кейін, Кефир 2-3 күн ішінде қолданылуы керек.

4. Айналдыру: Кефирді қатыру ұсынылмайды, өйткені бұл пробиотиктердің өліміне және оның бірізділігінің өзгеруіне әкелуі мүмкін.

V. Мүмкін болатын қарсы көрсеткіштер мен ескертулер

Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, Кефирді қолдану кейбір көрсеткіштер мен ескертулерге ие.

A. Кефирді қолдануға қарсы көрсетілімдер

1. Жеке төзімсіздік: Кейбір адамдар аллергиялық реакциялар, кедейлендіретін, газды қалыптастыру немесе диарея түрінде көрінетін Кефирге деген жеке төзімсіздікке ие болуы мүмкін.

2. Асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары: Асқазан-ішек жолдарының жедел ауруларында, мысалы, гастрит, асқазан, асқазан жарасы немесе колит, «Кефирді қолдану».

3. Панкреатит: Панкреатитпен Kefir қолдану шектеулі болуы керек.

4. 6 айға дейінгі балалар жасы: 6 айдан асқан балаларға Кефир беру ұсынылмайды.

5. Кейбір дәрі-дәрмектер: Кефир антибиотиктер және антикоагулянттар сияқты кейбір дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесе алады.

B. Кефирді пайдалану кезінде сақтық шаралары

1. Модерация: Кефирді орташа мөлшерде қолданыңыз. Кефирді шамадан тыс пайдалану ас қорыту бұзылуына әкелуі мүмкін.

2. Нашақорлық: Кефирді кішкене бөліктері бар, сондықтан дене оған қолданады.

3. Сапа: Тек сенімді өндірушілерден тек жоғары сапирді қолданыңыз.

4. Симптомдар: Кефир қолданғаннан кейін жағымсыз симптомдар пайда болған кезде, оны пайдалануды тоқтатып, дәрігермен кеңесіңіз.

Vi. Кефир рецептері ас қорытуды және иммунитетті жақсартуға арналған

Кефирді тек таза түрінде ғана емес, сонымен қатар ас қорытуды жақсартуға және иммунитетті нығайтуға көмектесетін түрлі тағамдар мен сусындар дайындау үшін де қолданылуы мүмкін.

A. Кефирмен жасалған

Smoothies – бұл витаминдер мен пробиотиктерді алудың тамаша тәсілі.

1. Жеміс-жидек: 150 мл айрды, 1 банан, 1/2 алма, 1/4 жидектерді араластырыңыз (мысалы, көкжидек немесе таңқурай) және дәміне қарай кішкене бал.

2. Өсімдіктегі смайлик: 150 мл Кефир, 1/2 қияр, 1/4 авокадо, бірнеше шпинат жапырақтары, аздап жасыл (ақжелкен, аскөк) және тұз, үгіні, дәміне қарай бұраңыз.

3. Овсянка қосылған смальяндар: Блендерде 150 мл айбаны, 2 ас қасық сұлы, 1/2 банан және дәміне қарай кішкене бал араластырыңыз.

B. Кефирдегі құймақ

Кефир құймақы лақтырып, дәмді.

1. Кефирдің 200 мл, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық қант, 1/2 шай қасық сода, бір шөкім тұз және 1 кесе ұн.

2. Барлық ингредиенттерді біртекті консистенцияға дейін жақсылап араластырыңыз.

3. Табаны қыздырып, оны өсімдік майымен майлаңыз.

4. Қамырды табаға қасықпен қойып, құймақ екі жағына алтын түске дейін қуырыңыз.

C. Кефирдегі суық сорпа (Окрошка)

Окрошка – сергітетін және сау жаздың сорпасы.

1. 2 қияр, 2 пісірілген жұмыртқа, 150 г қайнатылған ет (немесе шұжық), кішкене көгалдандыру (ақжелкен, аскөк, жасыл пияз) және 1 редис.

2. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа салыңыз.

3. Кефирдің 1 литрінен қоспасын құйып, дәміне қарай аз қыша, тұз және бұрыш қосыңыз.

4. Барлық ингредиенттерді араластырып, Окрошканы тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз.

Д. Кефир соусы

Кефир соусы – бұл салаттар мен басқа да тағамдарды құюға арналған жеңіл және пайдалы нұсқа.

1. 150 мл айрды, 1 қаламды сарымсақты араластырыңыз, кішкене көгалдандыру (ақжелкен, аскөк), тұз, бұрыш және лимон шырыны.

2. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Vii. Қорытынды: Кефир – денсаулыққа арналған құнды өнім

Кефир – көптеген пайдалы қасиеттері бар құнды денсаулық өнімі. Оның қолданылуы ас қорытуды жақсартуға, иммунитетті нығайтуға, сүйек денсаулығын сақтауға және әртүрлі аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі. Кефирді түнде қолдану, әсіресе түнгі ас қорытуды жақсарту және ұйқы кезінде иммунитетті нығайту үшін пайдалы болуы мүмкін. Сенімді өндірушілерден жоғары сапирді таңдау және оны жеке төзімділікті ескере отырып, оны модерациямен тұтыну маңызды. Кефирді диетаға қосу денсаулығы мен денсаулығының жалпы жағдайына оң әсер етуі мүмкін.