Кефир Түнде: ішек микрофлорасына әсері – егжей-тегжейлі талдау
I. Кефир негіздері және оның құрамы
Кефир, ашытылған сүт өнімі өзінің бірегей пробиотикалық қасиеттеріне және ішек денсаулығына ықтимал оң әсеріне байланысты диетология және гастроэнтерологияда ерекше орын алады. Оның тарихы ғасырлар бойы және ол дәстүрлі түрде Солтүстік Кавказдың таулы аймақтарында жасалған. Кефирдің заманауи өндірісі ғылыми зерттеулер мен сапаны қатаң бақылауға негізделеді, бірақ дәстүрлі әдістің мәнін – Кефир дәндерін қолдана отырып, сүтті ашыту.
ИА Кефир дәндері: Микроорганизмдердің симбиозы
Кефир дәндері нағыз дәндер емес, сонымен қатар Кефиран деп аталатын полисахаридтердің матрицаларында қоршалған бактериялар мен ашытқы көп емес симбиотикалық қауымдастықтар. Бұл Кефиран дәнді дақылдарға тән желе тәрізді құрылым береді. Кефир дәндеріндегі микроорганизмдердің құрамы географиялық шығу, өсіру шарттары мен өндіріс технологиясына байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда, «Кефир дәндері» микроорганизмдерінің негізгі топтары салыстырмалы түрде тұрақты болып қалады.
- Бактериялар: Сүт қышқылы бактериялары (Lactobacilli, Lactococci, LeConoStoc), сіркедегі аксикалық бактериялар (ацетобактер). Lactobacilli – бұл доминантты топ және түрдегі түрлер кіреді Lactobacillus Kefiranohiens, Lactobacillus Kefiri, Lactobacillus Paracasei, Lactobacillus өсімдіктері. Lactococci, мысалы, Листерия сүтісондай-ақ ашытуда маңызды рөл атқарады.
- Ашытқы: Ашытқы сонымен қатар, сонымен қатар «Сахникеттер» және «Сакаромиялар) және авторлық емес емес,« Клуверомице »(Клюверомице, Кандива) да дақылдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Saccharomys Cerevisiae Жіне Клюверомиялар Марксианус – ең көп таралған түрлер. Ашытқы Кефирдің ерекше дәмі мен хош иісіне ықпал етеді, сонымен қатар В дәрумені шығарады.
Бактериялар мен ашытқы арасындағы бұл күрделі симбиоз йогурт сияқты басқа ашытылған сүт өнімдерінен айрықша ашыту процесін ұсынады.
IB IB құрамы Кефирдің құрамы: қоректік заттар және биологиялық белсенді қосылыстар
Кефир пробиотиктердің қайнар көзі ғана емес, сонымен қатар қоректік заттар мен биологиялық белсенді қосылыстар бар құнды тамақ өнімдері.
- Қабырғалар: Кефир – барлық маңызды аминқышқылдары бар толық ақуыздың жақсы көзі. Ашыту процесі олардың сіңуіне ықпал ететін ақуыздарды ішінара бұзады.
- Май: Кефирдегі май мөлшері пайдаланылған сүтке байланысты (қатты, сырғанау, жартылай дейді). Кефирдегі май құрамында қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар.
- Көмірсулар: Кефирдегі негізгі көмірсулар – лактоза. Ашыту процесінде лактоза глюкоза мен галактозға жартылай бөлінеді, бұл Кефирді лактозаға төзбеушілікке ие адамдарға оңай сіңдіреді.
- Витаминдер: Кефир құрамында В тобының дәрумендері бар (B1, B2, B6, B6, B12), дәрумені, D дәрумені, D дәрумені (байытуға байланысты). В дәрумендер энергетикалық биржада және жүйке жүйесінде маңызды рөл атқарады. Қанның коагуляциясы үшін К дәрумені қажет. Д витамині сүйектер мен иммундық жүйенің денсаулығы үшін маңызды.
- Пайдалы қазбалар: Кефирде кальций, фосфор, калий, магний бар. Кальций мен фосфор сүйектер мен тістердің денсаулығы үшін қажет. Калий қалыпты қан қысымын сақтау үшін маңызды. Магний денедегі көптеген биохимиялық процестерге қатысады.
- Пробиотикалық бактериялар мен ашытқы: Кефир құрамында көптеген тірі пробиотикалық бактериялар мен ашытқы бар, ол ішек микрофлорасына оң әсер етеді.
- Органикалық қышқылдар: Ашыту процесінде органикалық қышқылдар, мысалы, сүт қышқылы, сірке қышқылы, лимон қышқылы, ол кегез қышқылы, қышқыл қышқылды, қышқыл талғамға ие және микробқа қарсы қасиеттері бар.
- Пептидтер: Ашыту процесінде қалыптасқан биологиялық белсенді пептидтер антиоксидантты, антигипертентті және иммуномодуляциялық қасиеттерге ие болуы мүмкін.
- Кефиран: Кефир дәндері шығарған бірегей полисахаридке бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және антимбцияға қарсы қасиеттері бар.
Ii. Ішектің микрофлорасы: АҚШ-тың экожүйесі
Ішек микрофлорасы (сонымен қатар ішек микробисы деп те аталады) – бұл біздің асқазан-ішек жолдарымызда тұратын бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар және профильдерден тұратын күрделі және алуан экожүйе. Бұл экожүйе адам денсаулығын сақтауда, ас қорытуға, иммунитетке, метаболизмге және тіпті психикалық денсаулығына әсер етуде маңызды рөл атқарады.
Ii.a. Микрофлораның құрамы мен әртүрлілігі
Ішек микрофлораның құрамы әр адамға ерекше, сонымен қатар генетика, диета, жас, өмір салты, дәрі-дәрмектер (әсіресе антибиотиктер) және қоршаған ортаға әсер етеді. Жеке айырмашылықтарға қарамастан, белгілі бір бактериялар бар, олар әдетте сау ішектің сау микробиомасымен үстемдік етеді.
- Қымбат емес: Ішектің, оның ішінде босанудағы бактериялардың ең үлкен түрі Лактобацилл, Клитор (Кейбір түрлер пайдалы, ал басқалары патогендік), Insterococcus.
- Бактериолет: Екінші үлкен бактериялардың түрі, соның ішінде генус Бактериаттарбұл күрделі көмірсулардың бөлінуінде маңызды рөл атқарады.
- Актинобактериялар: Мынаны қамтиды Бифидобактерияәсіресе сәбилер мен балалардың денсаулығы үшін өте маңызды.
- Протеобактериялар: Бактериялардың аз болуы, бірақ белгілі бір аурулардың дамуында маңызды рөл атқара алады.
Ішекті микрофлораның алуан түрлілігі денсаулықтың негізгі көрсеткіші болып табылады. Ішектің құрамында микроорганизмдердің әртүрлі түрлері бар, теріс факторлардың әсері мен оның функцияларын жақсарту үшін тұрақты экожүйе көп болады.
II.B. Ішек микрофлораның функциялары
Ішек микрофлорасы адам денсаулығын сақтау үшін қажетті көптеген маңызды функцияларды орындайды.
- Ас қорыту: Ішектің микроорганизмдері дененің мен ферменттерімен сіңірілмейтін күрделі көмірсулар, талшық және басқа заттарды бұзуға көмектеседі. Сондай-ақ, олар сонымен қатар ішек жасушалары үшін энергияның маңызды көзі болып табылатын ацетат, пропионат және буьбол сияқты, мысалы, ацетат, пропионат және буще сияқты май қышқылдары (KChK) шығарады және метаболизмге оң әсер етеді.
- Иммунитет: Дененің иммундық жасушаларының 70% -ы ішекте. Ішек микрофлорасы иммундық жүйемен өзара әрекеттеседі, пайдалы микроорганизмдерді патогендіден ажырату үшін, ішектің тосқауылдық функциясын нығайтады және антиденелер өндірісін ынталандырады.
- Витамин синтезі: Ішектің микроорганизмдері денедегі әр түрлі биохимиялық процестерге қажет k дәрумені және В дәрумені сияқты кейбір дәрумендермен синтездейді.
- Патогендік қорғаныс: Салауатты ішек микрофлорасы қоректік заттар мен ішек шырышты қабаттарына жабыстыру, олардың көбеюіне және инфекциялар тудыратын заттарға арналған патогендік микроорганизмдермен бәсекелеседі.
- Метаболизмді реттеу: Ішек микрофлора майлар, көмірсулар мен холестериннің метаболизміне әсер етеді. Ол сонымен қатар тәбеттің және дене салмағына әсер етуі мүмкін.
- Жүйке жүйесіне әсері: «Ішектер-моцг» осі – ішек микрофлорасы көңіл-күй, мінез-құлық және танымдық функцияларға әсер етуі мүмкін ішек пен мидың арасындағы байланған байланыс.
II.C. Дисбиоз: микрофлора балансының бұзылуы
Дисбиоз (немесе дисбиоз) – бұл сорттың азаюымен және микроорганизмдердің әртүрлі түрлерінің өзгеруімен сипатталатын ішек микрофлорасының теңгерімінің бұзылуы. Дисбиоз әртүрлі факторлардан туындауы мүмкін, соның ішінде:
- Антибиотиктерді қабылдау: Антибиотиктер тек патогендік емес, сонымен қатар диспиозға әкелуі мүмкін ішектегі пайдалы бактерияларды да жояды.
- Инал тамақтану: Қант, майлар мен өңделген өнімдердің көп мөлшері және төмен талшықты құрамы диспиозға әкелуі мүмкін.
- Созылмалы стресс: Стресс ішек микрофлорасына кері әсерін тигізуі мүмкін.
- Асқазан-ішек жолдарының аурулары: Ішектегі қабыну аурулары (BCC), мысалы, Крон ауруы мен ойық жаралы колит сияқты, диспиозға әкелуі мүмкін.
- Инфекциялар: Ішек инфекциясы ішек микрофлорасының тепе-теңдігін бұзуы мүмкін.
Дисбиоздың белгілері ену, газды қалыптастыру, диарея, іш қату, іштің ауыруы, ас қорыту, иммунитетті және аллергиялық реакцияларды қамтуы мүмкін.
Iii. Ішек микрофлорасына арналған Kefir эффектісі
Кефирді пайдалану, әсіресе түнде, оның пробиотикалық қасиеттері мен басқа да биологиялық белсенді қосылыстарына байланысты ішек микрофлорасына оң әсер етуі мүмкін.
III.А. Кефирдің пробиотикалық әсері
Кефир құрамында асқазан-ішек жолдарынан өтіп, ішек микрофлорасына жағымды әсер ететін тірі пробиотикалық бактериялар мен ашытқыны көп.
- Микрофлораның әртүрлілігін арттыру: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар денсаулығының негізгі көрсеткіші болып табылатын ішек микрофлорасының алуан түрлілігін арттыра алады.
- Пайдалы бактериялар санының өсуі: Сияқты пробиотикалық бактериялар, мысалы, Лактобацилл Жіне Бифидобактерияішектің отарлауы және пайдалы бактериялардың санын көбейтуі мүмкін.
- Патогендік бактериялардың өсуін болдырмау: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар қоректік заттар мен ішек шырышты қабығына бекітуге, олардың көбеюіне және инфекцияға жол бермейтін патогендік бактериялармен бәсекеге түседі. Олар сонымен қатар қоздырғыштардың өсуіне кедергі келтіретін микробқа қарсы заттарды шығаруы мүмкін.
- Ішектің тосқауыл функциясын күшейту: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар ішектің тосқауыл функциясын нығайта алады, зиянды заттардың енуіне жол бермейді, және қанға патогендер.
- Иммундық реакцияны модуляциялау: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар иммундық реакцияны модулдей алады, антиденелер өндірісін ынталандырады және иммундық жасушалардың белсенділігін реттейді.
III.B. Кефиранның микрофлора мен ішек денсаулығына әсері
Кефир дәндері шығарған бірегей полисахарид Кееиран, сонымен қатар ішек денсаулығына оң әсер ете алады.
- Пребиотикалық әсер: Кефиран ішектегі пайдалы бактериялар үшін тамақ ретінде қызмет ете алады, олардың өсуіне және белсенділігін ынталандырады.
- Бактерияға қарсы қасиеттері: Кефиранның бактерияға қарсы қасиеттері бар және кейбір патогендік бактериялардың өсуіне жол бермейді.
- Қуырма қасиеттері бар қасиеттер: Кефиран қабынуға қарсы қасиеттері бар және ішектегі қабынуды азайтады.
- Ішектің тосқауыл функциясын жақсарту: Кефиран ішектің тосқауыл функциясын жақсарта алады, зиянды заттардың енуіне жол бермейді және қанға патогендер.
III.C. Қоректік заттардың ас қорытуы мен ассимиляциясын жақсарту
Кефирді түнде қолдану қоректік заттардың сіңіріп, сіңуін жақсартуға көмектеседі.
- Лактозаның бөлінуі: Ашыту процесінде лактоза глюкоза мен галактозға жартылай бөлінеді, бұл Кефирді лактозаға төзбеушілікке ие адамдарға оңай сіңдіреді.
- Ферменттер өндірісі: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар тағамды бұзуға және қоректік заттардың сіңуін жақсартуға көмектесетін ферменттерді шығара алады.
- Ішек қозғалғыштығын жақсарту: Кефир ішек қозғалғыштығын жақсартып, іш қатуды болдырмайды.
III.D. Кефирді түнде пайдаланудың ықтимал артықшылықтары
Кефирді түнде қолдану бірнеше ықтимал артықшылықтарға ие бола алады.
- Ұйқы сапасын жақсарту: Кефирде Тротқыш, амин қышқылы, ол Серотонин мен Мелатониннің алдындағы, ұйқы режимін реттейтін гормондар. Кефирді түнде қолдану ұйқы сапасын жақсартуға көмектеседі.
- Стресс деңгейлерін азайту: Кефирдегі пробиотикалық бактериялар «ішектің» осіне әсер етуі және стресс пен мазасыздықты азайтуы мүмкін.
- Кальций ассимиляциясын жақсарту: Кальций түнде жақсы сіңірілген, сондықтан түнде Кефирді қолдану кальций сіңіруді жақсартуға және сүйектерді нығайтуға көмектеседі.
- Ұйқы кезінде ішек микрофлорасын қалпына келтіру: Ұйқы барысында ас қорыту жүйесі баяулайды, бұл Кефирдің ішек бактерияларын отарлау үшін неғұрлым қолайлы жағдайлар жасай алады.
Iv. Кеефирдің ішек микрофлорасына әсері бойынша ғылыми зерттеулер
Көптеген ғылыми зерттеулер «Кефирдің ішек» микрофлорасы және жалпы денсаулығына жағымды әсерін растайды.
- Жануарларды зерттеу: Жануарлармен зерттеулер көрсеткендей, Кефирді қолдану ішек микрофлоры, пайдалы бактериялардың санын көбейтіп, патогендік бактериялардың өсуін болдырмайды, ішектердің тосқауылдық функциясын нығайтады және иммундық реакцияны модуляциялауға мүмкіндік береді.
- Қоғамдық зерттеулер: Адамдардағы клиникалық зерттеулер сонымен қатар Кефирдің ішек микрофлорына жағымды әсерін растайды. Мысалы, зерттеулер көрсеткендей, Кефир қолдану дибайоз белгілерін азайтып, ас қорытуды жақсартады, иммунитетті нығайтады және кейбір аурулардың қаупін азайтады.
V. Микрофлораға оңтайлы әсер ету үшін Kefir қалай пайдалануға болады
Кеефирді ішек микрофлорасы үшін максималды пайда алу үшін бірнеше ереже сақталуы керек.
Сапалы кефирді таңдау
Кефир дәндерін қолдана отырып, табиғи сүттен жасалған жоғары сапирді таңдау маңызды.
- Құрамы: Өнімнің құрамына назар аударыңыз. Кефирде тек сүт және кефир дәндері болуы керек (немесе Кефир саңырауқұлақтарының қышуы). Кефирден қант, хош иістер, консерванттар және басқа жасанды қоспалардан аулақ болыңыз.
- Бүгінгі ең жақсы: Жеңіл сөресі бар айран әдетте көбірек тірі пробиотикалық бактериялардан тұрады.
- Өндiрiс: Сапа стандарттарына сәйкес келетін және дәстүрлі өндіріс әдістерін қолданатын сенімді өндірушілерден Kefir таңдаңыз.
- Май: Сіздің қалауыңыз бен диеталық шектеулерге байланысты майлы құрамы бар Kefir таңдаңыз.
Vb Кефир Дозасы
Ұсынылған KEFIR дозасы – түнде 150-250 мл. Сіз кішкентай дозадан басталып, іштің ыңғайсыздығын болдырмас үшін дозаны біртіндеп көбейтуіңіз керек.
VC Kefir тұтыну уақыты
Кефирді қолданудың ең жақсы уақыты – ұйқыдан 30-60 минут бұрын. Бұл кефирдің пробиотикалық бактерияларына ас қорыту жүйесі баяуласа, ұйқы кезінде ішектерді белсенді отарлауға мүмкіндік береді.
Кефирдің басқа өнімдермен VD комбинациясы
Кефир тәуелсіз сусын ретінде, жемістер, жидектер, жаңғақтар, тұқымдар сияқты басқа өнімдермен бірге тұтынылуы мүмкін. Дегенмен, көп мөлшерде қанттың көп мөлшері бар өнімдермен айранның комбинациясын болдырмау керек, өйткені бұл ішек микрофлорасына теріс әсер етуі мүмкін.
Курстың ұзақтығы
Ішек микрофлорасына тұрақты оң нәтижеге қол жеткізу үшін, бірнеше апта немесе айлар бойы Кефирді түнде үнемі пайдалану ұсынылады.
VF қарсы көрсетілімдері және сақтық шаралары
Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, Кефирді пайдалану кейбір көрсеткіштерге ие және сақтық шараларын сақтауды талап етеді.
- Жеке төзімсіздік: Кейбіреулер Кефирге төзбеушілікті байқап, жанармай, газды қалыптастыру, диарея немесе аллергиялық реакциялар түрінде көрінеді. Бұл жағдайда Кефирді пайдалану тоқтатылуы керек.
- Асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары: Асқазан-ішек жолдарының жедел ауруларында гастрит, асқазан, асқазан, панкреатит, панкреатит, «Кеемирді қолдану» диетадан шектеулі немесе алынып тасталуы керек.
- Балалық шақ: 1 жасқа дейінгі балалар Кефирді сақтықпен беріп, дәрігермен кеңескеннен кейін ғана беруі керек.
- Жүктілік және лактация: Жүктілік және лактация кезінде, Кефирді пайдалану қауіпсіз, бірақ модерацияны сақтау және дененің реакциясын бақылау керек.
- Дәрілік заттармен үйлесім: Дәрілер, әсіресе антибиотиктерді қабылдаған кезде, сіз дәрігерге Kefir қолдану мүмкіндігі туралы кеңес алуыңыз керек.
Vi. Ішек микрофлораны жақсарту үшін Kefir баламалары
Егер Кефир қандай да бір себептермен сәйкес келмесе, ішек микрофлорасын жақсартудың басқа баламалары бар.
- Йогурт: Тірі және белсенді дақылдары бар йогурт ішек микрофлорасына жағымды әсер етуі мүмкін.
- Ашытылған көкөністер: Хирургиялық қырыққабат, кимчи, тұздалған қияр – пробиотикалық бактериялардың тамаша көздері.
- Комбуча: Пробиотикалық бактериялар мен ашытқы бар ферментті шай ішіңіз.
- Пробиотикалық қоспалар: Бактериялардың әртүрлі штамдары бар пробиотикалық қоспалар ішек микрофлорасының теңгерімін қалпына келтіруге көмектеседі.
- Пребиотиктер: Пребиотиктер – бұл ішектің пайдалы бактериялары үшін тамақ ретінде қызмет ететін диеталық талшықтар. Пребиотиктерге инулин, жемісті толқындар (фос), галактеригосахаридтер (мемлекет) кіреді. Пребиотиктердің көздері: пияз, сарымсақ, банан, спаржа, артишоктар.
Vii. Қорытынды: Кефир ішек микрофлорасын ұстап тұру үшін салауатты өмір салтының бөлігі ретінде
Кефир – бұл пробиотикалық қасиеттері мен басқа биологиялық белсенді қосылыстардың арқасында ішек микрофлорына жағымды әсер ететін құнды тамақ өнімі. Кефирді түнде, әсіресе салауатты өмір салтымен және дұрыс тамақтанумен бірге қолдану ас қорытуды жақсартуға, иммунитетті нығайтуға, стресс деңгейлерін азайтуға және ұйқы сапасын жақсартуға көмектеседі. Алайда, Кефир қолданар алдында, сіз дәрігермен, әсіресе қарсы көрсетілімдер немесе созылмалы аурулар болған кезде кеңесіңіз. Кефир ішек микрофлорасының денсаулығын сақтаудың бір бөлігі ретінде қарастырылуы керек, соның ішінде теңдестірілген тамақтану, тұрақты физикалық белсенділік және стрессті басқару.