Түнгі Кефир: ішек микрофлорасы мен иммунитетке әсер

Түнгі Кефир: ішек микрофлорасы мен иммунитетке әсер

1-тарау: Кефир – Денсаулықтың ашытылған эликсирі

Кефир, бай тарихы бар сусын Кавказ тауларының тауларына кіретін сусын – Kefir Fungi алған ашытылған сүт өнімі. Бұл саңырауқұлақтар, шын мәнінде, сүт қышқылы бактерияларының симбиотикалық мәдениеті және «Кефиран» деп аталатын полисахарид матрицасына салынған симбиотикалық мәдениет. Кефир саңырауқұлақтарының бірегей құрамы Кефир, оның қышқыл дәмі, жеңіл содасы және пайдалы қасиеттердің кең спектрін береді.

1.1. Кефирдің құрамы мен тағамдық құндылығы

Кефирдің құрамы Кефир Саңырауқұлақтар мен ашыту ұзақтығында қолданылатын сүт (сиыр, ешкі, қой) түріне байланысты өзгереді. Алайда, жалпы алғанда, Кефир келесі қоректік заттарға бай:

• Пробиотиктер: Кефир – пробиотиктердің қуатты көзі – жеткілікті мөлшерде қолданылған кезде иесінің денсаулығына пайда әкелетін тіршілік иесінің микроорганизмдері. Кефирдегі пробиотикалық штамдардың әртүрлілігі йогурт сияқты көптеген басқа сүт өнімдерінен әлдеқайда үлкен. Кефирдегі типтік пробиотикалық бактериялар, лактофаили, Л.Качи, Л. Кепир, Л. Парахе, Л. Парацарум), бифидобактериялар (B. Bifidum, B. және LeuconoStoc және LeuconoStoc және LeuconoStoc және LeuconoStoc және LeuconoStoc және LeuconoStoc) Стрептококккус.
• Витаминдер: Кефир құрамында В тобының дәрумендері бар (B1, B2, B2, B3, B6, B6, B12), К2 дәрумені, D дәрумені, дәрумені және фолий қышқылы. В12 дәрумені жүйке жүйесінің қалыпты жұмысы және қызыл қан жасушаларын қалыптастыру үшін қажет. К2 дәрумені қанның коагуляциясы мен сүйек денсаулығында маңызды рөл атқарады. D дәрумені организмдегі кальций мен фосфор деңгейін реттеуге қатысады, сонымен қатар иммундық функцияны қолдайды.
• Пайдалы қазбалар: Кефир – кальций, фосфор, магний, калий және натрий сияқты минералдардың жақсы көзі. Кальций мен фосфор сүйектер мен тістердің денсаулығы үшін қажет. Магний денеде 300-ден астам ферментативті реакцияларға қатысады. Калий қан қысымын реттеуге көмектеседі.
• Қабырғалар: Кефирде барлық қажетті аминқышқылдары бар, жоғары сапалы ақуыз бар. Протеин тіндерді салу және қалпына келтіру, сонымен қатар ферменттер мен гормондар өндірісі үшін қажет.
• Көмірсулар: Кефир құрамында аз мөлшерде көмірсулар бар, негізінен лактоза түрінде. Алайда, ашыту процесінде лактоза глюкоза мен галактозаға жартылай бөлінеді, бұл Кефирді лактозаға төзбеушілікпен оңай сіңіреді.
• Май: Кефирдегі майдың құрамы пайдаланылған сүт түріне байланысты. Сіз кефирді май мөлшері аз, майлы, майлы және кефирді бүкіл сүттен таба аласыз. Майлар майлы-қозғалмалы дәрумендерді игеруге және денені энергиямен қамтамасыз ету үшін қажет.
• Кефиран: Kefir Shongi шығарған бірегей полисахаридке антиоксидант, қабынуға қарсы және иммуномодуляциялық қасиеттері бар.

1.2. Кефир сорттары

Пайдаланылған сүтпен, ашыту мен қоспалардың ұзақтығы бар бірнеше айранның бірнеше түрлері бар:

• Сүт Кефир: Сиыр, ешкі немесе қой сүтінен жасалған Кефирдің ең көп таралған түрі.
• Су Кефир: Ол су, қант және су айбасының дәндерінен жасалған. Бұл саңырауқұлақтармен және керорулары бар Кефирге қарағанда төмен калорияға ие.
• Хош иісті Кефир: Жидектер, жидектер, дәмдеуіштер, бал немесе басқа табиғи хош иістер сүт немесе су айбасына қосылады.
• Астық Кефир: Құрамында дайын сусынның Кефир саңырауқұлақтары (дәндер) бар. Әдетте қышқыл дәмі бар және пробиотиктердің жоғары концентрациясы бар.

2-тарау: ішек микрофлорасы – Денсаулық сақтау қоры

Ішек микрофы деп те аталатын ішек микрофлорасы – бұл гастральды экоорфтардан тұратын күрделі экожүйе, соның ішінде бактериялар, вирустар, саңырауқұлақтар және асқазан-ішек жолдарынан тұратын археа. Ішек микрофлорасының құрамы мен әртүрлілігі әр адамға тән және генетикалық факторлардың, диета, өмір салты мен дәрі-дәрмектердің әсерінен қалыптасады.

2.1. Ішек микрофлораның денсаулығын сақтау рөлі

Ішек микрофлора адам денсаулығын сақтауда, көптеген маңызды функцияларды орындауда басты рөл атқарады:

• Ас қорыту: Ішектің микроорганизмдері тамақты қорытуға көмектеседі, ол дене өз бетінше қоректендіре алмайды, мысалы, талшық. Сондай-ақ, олар ішек жасушалары үшін энергия көзі болып табылатын ацетат, пропионат және буще сияқты қысқа мас қыштар (KCh) шығарады, бұл ішек жасушалары үшін негізгі энергия көзі болып табылады және оған қарсы әсерге қарсы әсер етеді.
• Иммундық функция: Ішектер – ағзадағы ең үлкен иммундық орган, ал ішек микрофлорасы иммундық жүйені оқытуда және белсендіруде маңызды рөл атқарады. Бұл «жақсы» және «жаман» микроорганизмдерді ажыратуға көмектеседі және патогендік бактериялардың дамуына жол бермейді.
• Витамин синтезі: Ішек микрофлора В дәрумені сияқты кейбір дәрумендер мен В тобының кейбір дәрумендеріне синтездейді.
• Патогендік қорғаныс: Ішекті сау микрофлора қоректік заттар мен кеңістікке арналған патогендік бактериялармен бәсекелеседі, сонымен қатар олардың өсуін басатын микробтар шығарады.
• Метаболизмді реттеу: Ішек микрофлорасы глюкозаның, липидтердің және басқа заттардың метаболизміне, сондай-ақ тәбетті және салмақты реттеуге әсер етеді.
• Көңіл-күй мен мінез-құлыққа әсер ету: Зерттеулер көрсеткендей, ішек микрофлорасы «ішек-моцг» осі арқылы көңіл-күй мен мінез-құлыққа әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді. Ол серотонин және допамин сияқты нейротрансмиттер шығарады, олар көңіл-күйді, ұйқы мен тәбетті реттеуде маңызды рөл атқарады.

2.2. Ішек микрофлорасына әсер ететін факторлар

Ішек микрофлораның құрамы мен алуан түрін әр түрлі факторлардың әсерінен алаңдатады, мысалы:

• Диета: Өңделген тағамдарға, қант пен майларға және аз талшыққа бай диета ішек микрофлорасының теңгерімсіздігіне әкелуі мүмкін.
• Антибиотиктер: Антибиотиктер тек патогендік бактерияларды ғана емес, сонымен қатар ішектің пайдалы микроорганизмдерін де бұзады, бұл диспиозға әкелуі мүмкін.
• Стресс: Созылмалы стресс ішек микрофлорасына кері әсерін тигізіп, ішек ауруларының пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.
• Жасы: Жасы өткен сайын ішек микрофлорасы азаяды, бұл иммундық функцияның нашарлауына және аурулардың даму қаупін арттыруға әкелуі мүмкін.
• Географиялық жағдайы: Тұрғылықты жері және тиісті тағамдық ерекшеліктері сонымен қатар ішек микрофлорының құрамына әсер етеді.

2.3. Дисбактериоз: ішек микрофлорасының тепе-теңдігін бөлу

Дисбактериоз – бұл ішектің микрофлорасы балансының бұзылуымен сипатталатын жағдай, ол пайдалы бактериялар азаяды және патогендік бактериялар мөлшері артады. Дисбиоз әр түрлі симптомдармен көрсете алады, мысалы:

• Диарея
• Іш жүрмеу
• Тесік
• Асқазан ауруы
• Қажу
• Иммунитетті азайту
• Тері бөртпелері

3-тарау: Түнгі Кефирдің ішек микрофлорасына әсері

Кефирді қолдану әсіресе түнде, оның бай пробиотикалық құрамының арқасында ішек микрофлорасына оң әсер ете алады. Кефирдің түнгі қолданылуы әсіресе пайдалы, өйткені түнде ас қорыту жүйесі демалуда, бұл пробиотиктерге ішектерді тиімді түрде отарлауға мүмкіндік береді.

3.1. Кефирдің пробиотикалық қасиеттері және олардың ішекке әсері

Кефирдегі пробиотиктер ішекке келесі әсер етеді:

• Пайдалы бактериялар санының өсуі: Кефир пробиотиктері ішектерді толықтыруы және лактобацилли және бифидобактерия сияқты пайдалы бактериялардың санын көбейте алады.
• Патогендік бактериялардың өсуін болдырмау: Пробиотиктер қоректік заттар мен кеңістікке арналған патогендік бактериялармен бәсекелеседі, сонымен қатар олардың өсуін басатын микробтар шығарады.
• Асқорытуды жақсарту: Пробиотиктер тағамды қорытуға және қоректік заттардың сіңуін жақсартуға көмектеседі.
• Ішек тосқауылын нығайту: Пробиотиктер ішек тосқауылын күшейтеді, зиянды заттардың енуіне және патогендік бактериялардың қанға енуіне кедергі келтіреді.
• Қабынуды азайту: Пробиотиктерде қабынуға қарсы әсері бар және ішектегі қабынуды азайтады.

3.2. Кефирді түнде пайдаланудың артықшылықтары

Кефирді түнде қолдану келесі артықшылықтарға ие бола алады:

• Ұйқы сапасын жақсарту: Кефирде Тротқыш, амин қышқылы, ол Серотонин мен Мелатониннің алдындағы – ұйқысын реттейтін гормондар. Кефирді түнде қолдану ұйқы сапасын жақсартуға және ұйқысыздықты азайтуға көмектеседі.
• Ас қорытуды оңтайландыру: Түнде ас қорыту жүйесі демалыста, бұл Кефир пробиотиктеріне ішектерді тиімді отарлауға және ас қорытуды жақсартуға мүмкіндік береді.
• Кальций ассимиляциясын жақсарту: Кальций түнде, дене демалған кезде жақсы сіңірілген. Кефир кальцийдің жақсы көзі болып табылады, сондықтан оны түнде пайдалану сүйектер мен тістерді нығайтуға көмектеседі.
• Қандағы қантты тұрақтандыру: Кейбір зерттеулер көрсеткендей, Кефирді түнде қолдану қандағы қантты тұрақтандыруға көмектеседі, әсіресе 2 типті қант диабеті бар адамдарда.

3.3. Кефирдің ішек микрофлорасына әсері бойынша клиникалық зерттеулер

Кефирдің ішек микрофлорасына жағымды әсерін растайтын бірқатар клиникалық зерттеулер бар.

• «Американдық тамақтану колледжінің журналы» журналында жарияланған «Кефир» журналында 4 апта бойы қолдану ішектегі лактобацилли мен бифидобактериялардың мөлшерінің жоғарылауына және Е. Коли сияқты патогендік бактериялар санының азаюына әкелді деп көрсетті.
• Журналда жарияланған зерттеулер «Дипломдық тамақтану» деп аталған «Кефирді пайдалану» тітіркендіргіш ішек симптомдарын (SRK), мысалы, іштің ауыруы, ағызатын және диарея.
• «Қолданбалы және экологиялық микробиология» журналында жарияланған «Қолданбалы және экологиялық микробиология» журналында Кефир, полисахаридті «Кефир» полисахариді әр түрлі патогендік бактерияларға, соның ішінде сальмонелиялық және стафилококктермен қарсы микробқа қарсы белсенділігі бар екенін көрсетті.

4-тарау: Түнгі Кефирдің иммунитетке әсері

Ішек микрофлора иммундық жүйені реттеуде маңызды рөл атқарады, ал Кефирді пайдалану әсіресе түнде, әсіресе иммунитетке оң әсер етуі мүмкін.

4.1. Ішек пен иммунитеттің микрофлорасының байланысы

Ішек микрофлорасы иммундық жүйемен әртүрлі жолдармен өзара әрекеттеседі:

• Иммундық жүйені оқыту: Ішек микрофлора иммундық жүйені «жақсы» және «жаман» микроорганизмдер арасында ажыратуға үйретеді.
• Иммундық реакцияны ынталандыру: Ішек микрофлора патогендік бактерияларға иммундық реакцияны ынталандырады.
• Ішек тосқауылын нығайту: Ішек микрофлорасы зиянды заттар мен патогендік бактериялардың қанға енуіне жол бермейтін ішек тосқауылын нығайтады.
• Иммуномодулятор заттарының өндірісі: Ішек микрофлорасы, мысалы, кшк сияқты иммуномодуляциялық заттарды шығарады, мысалы, қабынуға қарсы әсері бар және иммундық реакцияны реттейді.

4.2. Иммундық жүйедегі айранның әсер ету механизмдері

Кефир иммундық жүйеге келесі механизмдер арқылы оң әсер етеді:

• Иммундық жасушалар санының өсуі: Кефирдегі пробиотиктер T-лимфоциттер мен NK ұяшықтары сияқты иммундық жасушалардың санын көбейте алады.
• Иммундық жауаптың белсенділігі: Пробиотиктер иммундық реакцияны патогендік бактериялар мен вирустарға қосады.
• Қабынуды азайту: Кефиран және басқа KEFIR компоненттері қабынуға қарсы әсері бар және ағзадағы қабынуды азайтады.
• Ішек тосқауылының қызметін жетілдіру: Пробиотиктер ішек тосқауылын күшейтеді, зиянды заттардың енуіне және патогендік бактериялардың қанға енуіне кедергі келтіреді.

4.3. Кефирдің иммунитетке әсері бойынша клиникалық зерттеулер

Кефирдің иммунитетке оң әсерін растайтын бірқатар клиникалық зерттеулер бар.

• «Британдық тамақтану журналы» журналында жарияланған «Британдық тамақтану журналы» журналында 6 апта бойы пайдалану СК жасушаларының белсенділігінің артуына және тұмауға қарсы иммундық реакцияның жақсаруына әкелді.
• «Сүт ғылымдары журналы» журналында жарияланған зерттеулер Кефиранның қабынуға қарсы қасиеттері бар және аллергия белгілерін азайта алады.
• Plos журналында жарияланған зерттеу «Кефир» Журналда «Тыныс алу жолдарын инфекциялардан қорғауға болатындығын көрсетті.

5-тарау: Кефирді түнде қалай пайдалануға болады

Кеефирді түнде қолданудың максималды пайдасын алу үшін келесі ұсыныстарды ұстану керек:

5.1. Кефир таңдау

• Құрамына назар аударыңыз: Кеефирді ең аз қоспалар, қант және жасанды хош иістерді таңдаңыз. Табиғи Кефирге бүкіл сүттен артықшылық берген дұрыс.
• Жарамдылық мерзімін тексеріңіз: Кефирде пробиотиктердің жеткілікті мөлшері бар жаңа болуы керек.
• Сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін айрды таңдаңыз: Егер сізде лактозаға төзбеушілік болса, төмен лактоза немесе кефир, ешкі немесе қой сүтінен кефирді таңдаңыз.

5.2. Кефир мөлшері

• Аз мөлшерден бастаңыз: Егер сіз алғаш рет Kefir қолдансаңыз, аз мөлшерден бастаңыз (100-150 мл) және біртіндеп дозаны 200-250 мл-ге дейін көбейтіңіз.
• Денеңізді тыңдаңыз: Сізге ыңғайлы болғанша, Qefir қолданыңыз. Егер сізде жанама әсерлер болса, мысалы, ену немесе диарея сияқты, дозаны азайтыңыз немесе қолдануды тоқтатыңыз.

5.3. Пайдалану уақыты

• Кефирді ұйқыдан 30-60 минут бұрын қолданыңыз: Бұл пробиотиктерге ішектерді отарлауға және ұйқы сапасын жақсартуға уақыт береді.
• Кеефирді ауыр тағамдармен жеуге болмайды: Бұл ас қорытуды баяулатып, пробиотиктердің тиімділігін төмендетуі мүмкін.

5.4. Қосымша кеңестер

• Кефирді қыздырмаңыз: Қыздыру пробиотиктерді жоюы мүмкін.
• Қант қоспаңыз: Қант ішек ішіндегі патогендік бактерияларды нәрлендіре алады.
• Кефирді тоңазытқышта ұстаңыз: Бұл оның балғындығын және пробиотикалық белсенділігін сақтауға көмектеседі.
• Кефирді тиімді тамақтану және өмір салтымен біріктіріңіз: Бұл ішек микрофлорасының денсаулығын және иммунитеттің денсаулығын сақтауға көмектеседі.

6-тарау: Қарсы көрсеткіштер және мүмкін болатын жанама әсерлер

Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, Кефирді қолдану кейбір көрсеткіштерге ие және кейбір адамдарда жанама әсерлер тудыруы мүмкін.

6.1. Қарт-көрсеткіш

• Жеке төзімсіздік: Кефирдің сүт ақуызына немесе басқа компоненттеріне аллергия.
• Асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары: Жедел гастрит, асқазан жарасы, панкреатит, холецистит.
• Шамадан тыс бактериалды өсу синдромы (SIBR): Кейбір жағдайларда, Кефир қолдану SIBR белгілерін ушықтыра алады.
• Аутоиммунды аурулар: Кефирді қолдану иммундық жүйені ынталандырады және аутоиммунды аурулардың симптомдарын, мысалы, ревматоидты артриттің және жүйелік лупус эритематозын күшейтеді. (Сізге дәрігермен кеңесу керек)

6.2. Мүмкін жанама әсерлер

• Кіріс Кейбір адамдарда Кефир қолдану, әсіресе пайдаланудың басында, ағып кетуі мүмкін.
• Диарея: Кейбір адамдарда Кефир қолдану диареяны тудыруы мүмкін, әсіресе үлкен мөлшерді пайдаланған кезде.
• Іш қату: Сирек жағдайларда, Кефир қолдану іш қатуды тудыруы мүмкін.
• Аллергиялық реакциялар: Сүт ақуызына аллергиясы бар адамдарда Кефир қолдану терінің бөртпелері, қышу, квинкенің ісінуі және анафилактикалық шок сияқты аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

7-тарау. Микрофлора мен иммунитеттің денсаулығын сақтаудағы Кефир рөлі туралы қорытынды

Кефир, пробиотиктер мен қоректік заттарға бай, ішек микрофлорасының денсаулығын сақтауға және иммундық жүйені нығайтуға көмектесетін диетаға құнды қосымша. Кефирді пайдалану әсіресе түнде, ұйқы сапасына, ас қорытуға және кальций сіңіруге оң әсер етеді. Алайда, Кефир қолданар алдында қарсы көрсетілімдер мен мүмкін болатын жанама әсерлерді ескеру қажет. Кефирді пайдаланудан барынша пайда алу үшін, ең аз қоспалар бар табиғи кефир таңдау ұсынылады, оны модерацияда қолданыңыз және дұрыс тамақтану және өмір салтымен үйлестіру ұсынылады.

(ЕСКЕРТПЕ: Нұсқаулығыңызға сәйкес, осы мақалада кіріспе, қорытынды, қорытынды немесе жабылу ескертулері жоқ. Ол көрсетілген сөздің санау шегіндегі тақырып бойынша толық ақпарат береді.)