Түнгі Кефир: Кальций мен басқа да микроэлементтердің сіңуін жақсартады ма?

Түнгі Кефир: Кальций мен микроэлементтерді сіңіруге әсері – терең талдау

I. KEFIR: құрамы мен қоректік құндылығы туралы шолу

1. Кефирдің жалпы сипаттамасы. Кефир – бұл айытқыш саңырауқұлақтарын, ашытқы мен бактериялардың симбиотикалық мәдениетін қолданып сүтті ұрып жіберген ашытылған сүт өнімі. Бұл ерекше ашыту процесі Кефирге қышқыл дәм, жеңіл сода және бай қоректік профильді береді. Кефир тарихы ғасырлар бойы және дәстүрлі түрде ол Солтүстік Кавказ халқымен байланысты, онда бұл ұзақ өмір сүру және денсаулық суы деп саналады.

2. Кефирдің негізгі компоненттері:

   а. Қабырғалар: Кефир – барлық қажетті аминқышқылдары бар жоғары сапалы ақуыздың тамаша көзі. Ашыту процесі кезінде Кефира ақуыздары оңай сіңірілуіне байланысты оңай сіңеді. Негізгі белоктар: казеин, сарысу ақуыздары.

   ә. Көмірсулар: Кефирдегі көмірсулардың құрамы негізінен лактозадан тұрады, алайда, ашыту процесінде лактозаның бір бөлігі глюкоза және галактоз сияқты қарапайым қантқа бөлінеді, бұл оның орташа лактаза жетіспеушілігімен сіңуіне ықпал етеді.

   б. Май: Кефирдегі майдың майлығы пайдаланылған сүт түріне байланысты әр түрлі (төмен, төмен, тұтас, тұтас). Кефир майларында маңызды май қышқылдары, оның ішінде антиоксидант және қабынуға қарсы қасиеттері бар конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) бар.

   д. Витаминдер: Кефир В тобының (B1, B2, B6, B6, B6, B12), В тобының дәрумендеріне және В тобының дәрумендеріне және А дәрумендеріне бай. Қан мен сүйек денсаулығының коагуляциясы үшін К дәрумені қажет. А дәрумені көру, иммундық функция және терінің денсаулығы үшін маңызды.

   е. Пайдалы қазбалар: Кефир кальций, фосфор, магний, калий және мырыштың жақсы көзі болып табылады. Кальций мен фосфор сүйектер мен тістердің денсаулығы үшін қажет. Магний денеде 300-ден астам биохимиялық реакцияларға қатысады. Калий қан қысымын және бұлшықет функциясын сақтау үшін маңызды. Мырыш иммундық функцияда, жараларды емдейтін және ДНҚ синтезінде маңызды рөл атқарады.

   е. Пробиотиктер: Кефирде көптеген пробиотикалық бактериялар мен ашытқы бар, соның ішінде Лактобацилл, Бифидобактерия, Стрептококкус Жіне Сахаромиялар. Бұл пробиотиктер ішек денсаулығына пайдалы әсер етеді, ас қорытуды жақсартады, иммунитетті нығайтады және патогендік микроорганизмдердің өсуін болдырмайды.

3. Кефир және басқа да қышқыл өнімдер арасындағы айырмашылықтар (йогурт, йогурт).

   а. Микрофлора: Кефир мен йогурт пен йогурт арасындағы басты айырмашылық – микрофлораның құрамы. Кефир құрамында микроорганизмдердің кең спектрі бар, оның ішінде бактериялар мен ашытқы, йогурт пен йогурт, әдетте, тек бактериялардан тұрады.

   ә. Дайындау әдісі: Кефир Кефир саңырауқұлақтарын сүтке қосу арқылы дайындалады, ал йогурт бактериялардың белгілі түрлерін қосу арқылы дайындалған. Йогурт сүттің риясыз қышқылдануы нәтижесінде алынады.

   б. Дәмі мен құрылымы: Кефирде йогурт пен йогурттан гөрі қышқыл және аздап газдалған дәмі бар. Кефир құрылымы йогурттан да сұйық болуы мүмкін.

   д. Денсаулыққа пайдасы: Ереннің бірегей құрамына байланысты, Микрофлора, Кефир ішек пен иммунитеттің денсаулығына йогурт пен йогурттан гөрі жағымды әсер етуі мүмкін.

Ii. Кефирдегі кальций: формалар мен биожетімділігі

1. Кефирдегі кальций мөлшері (100 г). Кефирдегі кальцийдің мөлшері қолданылатын сүт түріне байланысты өзгереді, бірақ орташа есеппен 100 г өнімге шамамен 120-150 мг құрайды. Бұл Кефирді кальцийдің жақсы көзі етеді, бұл сүйектер мен тістердің денсаулығын сақтауға көмектеседі.

2. Кефирдегі кальцийдің формалары (кальций фосфаты, кальций лактаты). Кефирде кальций негізінен екі формада көрсетілген: кальций фосфаты және кальций лактаты. Кальций фосфаты сүттегі кальцийдің негізгі түрі болып табылады және жалпы кальций мазмұнының 70% құрайды. Кальций лактаты лактозаны сүт қышқылы бактериялары бар ашыту процесінде құрылады.

3. Ферменттің кальцийдің биожетімділігіне әсері. Кефир дайындау кезінде сүтті ашыту кальцийдің биожетімділігін арттыруы мүмкін. Ашыту процесінде пайда болған сүт қышқылы фосфат кальцийін ерітуге көмектеседі, бұл оның ішекте сіңуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, Кефирдегі пробиотиктер ішек микробиталарына әсер ету арқылы кальцийдің сіңуін жақсарта алады.

4. Кепирийдің сіңуіне әсер ететін факторлар (D дәрумені, лактоза, ақуыздар).

   а. В дәрумені: D дәрумені кальцийдің сіңуінде маңызды рөл атқарады. Ол кальцийдің ішектегі сіңуіне және қандағы кальцийдің қалыпты деңгейін сақтауға ықпал етеді. Д витаминінің жетіспеушілігі кальцийдің сіңуінің төмендеуіне және остеопороздың өсуіне әкелуі мүмкін.

   ә. Лактоза: Лактоза, сүт қант, сонымен қатар кальций сіңіруге ықпал ете алады. Лактозаны сіңіру процесінде галактоза пайда болады, бұл ішектегі кальций сіңіруді жақсартады.

   б. Қабырғалар: Кефира ақуыздары, әсіресе казеин, кальциймен байланысып, оңай сіңірілетін кешендер пайда болуы мүмкін. Сонымен қатар, Кефир протеиндері ішектегі кальций байланыстыратын ақуыздар өндірісіне ықпал етеді, бұл сонымен қатар кальцийдің сіңуін жақсартады.

5. Кепирден кальцийдің ассимиляциясын кальцийдің басқа көздерімен (сүт, қоспалар) салыстыру. Кефирдің сіңкі сіңірілуін Кефирттен сүттен сіңірумен салыстыруға болады. Алайда, ашытудың арқасында Кефирді қалыпты лактаза бұзылған адамдар үшін игеруге оңай болуы мүмкін. Кефирдің сіңуі кейбір кальций қоспаларынан, әсіресе асқазандарда аз мөлшерде еріген формада кальцийден тұратын болса да жоғары болуы мүмкін.

Iii. KEFIR басқа микроэлементтердің ассимиляциясына әсері

1. Фосфор: Кефир – бұл сүйектер мен тістердің денсаулығы үшін, сонымен қатар энергетикалық метаболизм үшін қажет фосфордың жақсы көзі. Кефирдегі фосфор негізінен денеден оңай сіңетін фосфаттар түрінде ұсынылған.

2. Магний: Кефир құрамында организмдегі 300-ден астам биохимиялық реакцияларда, соның ішінде бұлшықеттер мен нервтердің жұмысында маңызды рөл атқарады, соның ішінде қан қысымын реттеу және сүйек денсаулығын сақтау.

3. Калий: Кефир калийдің қайнар көзі болып табылады, ол қалыпты қан қысымын, бұлшық еттер мен нервтерді сақтау, сондай-ақ ағзадағы су балансын реттеу үшін қажет калий көзі.

4. Мырыш: Кефир құрамында иммундық функцияда маңызды рөл атқарады, жараларды емдеуде, ДНҚ синтезі мен ұрықтың дамуында маңызды рөл атқарады.

5. Пробиотиктердің микроэлементтердің (темір, мыс) сіңуіне әсері. Кефирдегі пробиотиктер темір және мыс сияқты кейбір микроэлементтердің сіңуін жақсарта алады. Пробиотикалық бактериялар темір мен мыс ерігіштігі мен биожетімділігін арттыратын заттарды өндіре алады. Сонымен қатар, пробиотиктер микроэлементтердің денсаулығын жақсартады, бұл микроэлементтердің тиімді сіңуіне ықпал етеді.

6. Кефирдегі микроэлементтердің ассимиляторларының мүмкін ингибиторлары (фитаталар, оксалат). Кефир құрамында кальций, темір және мырыш сияқты кейбір микроэлементтермен байланысуға болатын аз мөлшерде фиттер мен оксикаттар бар. Алайда, Кефирдегі фитат пен оксалаттардың саны салыстырмалы түрде аз, және олардың микроэлементтердің сіңуіне әсері, әсіресе, әсіресе теңдестірілген тамақтану. Ферментация сонымен қатар фитаттардың мөлшерін азайтуға болады.

Iv. Кефир Түнде: «және« қарсы »дәлелдер

1. Түнде Кефирді пайдалану пайдасына дәлелдер:

   а. Жақсарту: Кефирдің құрамында Тристофан, амин қышқылы бар, ол мелатониннің алдындағы, ұйқыдан жасалған гормон. Кефирді түнде қолдану ұйқының жақсаруына және ұйқысыздықты азайтуға көмектеседі.

   ә. Асқорытуды жақсарту: Кефирдегі пробиотиктер ас қорытуды жақсартуға және асқазандағы ыңғайсыздықты азайтуға көмектеседі, әсіресе егер сіз Кефирді түнде қолдансаңыз.

   б. Қандағы кальций деңгейін ұстап тұру: Кефирді түнде қолдану түнде қандағы кальцийдің тұрақты деңгейін, дене басқа көздерден кальций алмаған кезде қандағы тұрақты деңгейге жетуге көмектеседі.

   д. Қоректік заттардың сіңуін жақсарту: Ұйқы кезінде денесі демалуға болады, бұл Кефирден, оның ішінде кальций мен басқа да микроэлементтерден қоректік заттардың сіңірілуі мүмкін.

   е. Түнгі тәбетті азайту: Кефирдегі ақуыз түнгі тәбеттің азаюына ықпал ете алады және артық тамақтанудың алдын алады.

2. Түнде Кефир қолдануға қарсы дәлелдер:

   а. Жеке төзімсіздік: Кейбір адамдар Кефирді түнде қолданғаннан кейін, әсіресе, егер оларда лактаза тапшылығы немесе ашытылған сүт өнімдеріне сезімталдық болса, кейбір адамдар асқазан немесе ішекте ыңғайсыздық сезінуі мүмкін.

   ә. Жоғары қышқылдық: Кефирдің қышқылдығы гастритпен немесе асқазандардағы асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін, әсіресе егер сіз ғарыштық асқазанға айранды қолдансаңыз.

   б. Диуретикалық әсер: Кефирдің аздап диуретикалық әсері бар, олар түнде жиі зәр шығаруға және арманды бұзуға әкелуі мүмкін.

   д. Калория мазмұны: Кефир құрамында калория бар, ал түнде көп мөлшерде қолдану салмақты арттыруға көмектеседі.

3. Кефирді түнде пайдалануға ұсыныстар:

   а. Кішкене бөліктерден бастаңыз: Егер сіз ешқашан кешкі уақытта Кефир қолданбасаңыз, кішкене бөліктерден бастаңыз (100-150 мл) және оларды қажет болған жағдайда біртіндеп көбейтіңіз.

   ә. Төмен майсыз кефирді таңдаңыз: Егер сіз өзіңіздің салмағыңызды ұстансаңыз, төмен майсыз кефирді таңдаңыз.

   б. Жуғыштан 1-2 сағат бұрын Кефирді қолданыңыз: Кефирді ұйқыдан 1-2 сағат бұрын, дене уақытына дейін, оны қорытуға және асқазандағы ыңғайсыздықты болдырмауға арналған.

   д. Денеңізді тыңдаңыз: Егер сіз түнде Кефирді қолданғаннан кейін ыңғайсыздық сезінсеңіз, оны пайдалануды тоқтатыңыз немесе бір бөлігін азайтыңыз.

   е. Дәрігермен кеңесіңіз: Егер сізде асқазан-ішек жолдарының аурулары немесе денсаулыққа қатысты басқа да проблемалар болса, түнде Кефир қолданар алдында дәрігермен кеңесіңіз.

V. Ғылыми зерттеулер және клиникалық мәліметтер

1. Кефирдің кальций сіңірілуіне әсерін зерттеу. Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, Кефир кальцийді сіңіруді жақсарта алады. Мысалы, оқудан шыққан зерттеу Американдық тамақтану колледжінің журналы«Кефир» қолдану постменопаузадағы әйелдердегі сүйек тығыздығын жақсартатындығын көрсетті. Тағы бір зерттеу жарияланған Остеопороз халықаралық«Кефир» қолдану қарттардың сыну қаупін азайтады деп көрсетті.

2. Кефирдің ішек микроботаларына әсерін зерттеу. Көптеген зерттеулер көрсеткендей, Кефир ішек микроботаларына оң әсер етеді, пайдалы бактериялардың мөлшерін арттырып, патогендік бактериялар санын азайтады. Мысалы, оқудан шыққан зерттеу Британдық тамақтану журналы«Кефирді қолдану» ішек микробтиоталарын жақсартады және ішектегі қабыну деңгейін төмендететінін көрсетті.

3. Кефирдің ұйқыға әсерін зерттеу. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, Кефир ұйқы жақсарта алады. Мысалы, оқудан шыққан зерттеу Ұйқы бойынша зерттеу журналы«Кефир» қолдану ұйқы сапасын жақсартатындығын және ұйқы бұзылған адамдарда ұйқысыздықты азайтады.

4. Сыни шолулар және мета -анализдер. Бірнеше сыни шолулар мен мета -анализдер Кефирдің сүйектер, ішек пен ұйқы денсаулығына жағымды әсер ететіндігін растады. Алайда, осы нәтижелерді растау және Кефирдің оңтайлы дозасы мен ұзақтығын анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.

5. Одан әрі зерттеу қажеттілігі. Қол жетімді деректер тек Кефир кальций мен микроэлементтердің сіңуіне оң әсер ететіндігін және ұйқы мен ішек микроботаларына жағымды әсер етуі мүмкін, сонымен қатар, осы нәтижелерді растау және Kefir акциясының тетіктерін анықтау қажет.

Vi. Кефирді қалай таңдауға және сақтауға болады

1. Оқу жапсырмалары: май, қант, пробиотиктердің құрамы. Кефир таңдаған кезде жапсырмаларды мұқият оқып шығу өте маңызды. Май, қант және пробиотиктердің құрамына назар аударыңыз. Май және қант мөлшері, сондай-ақ жоғары пробиотиктермен кефирді таңдаңыз.

2. Кефирдің түрлері: қатты, төмен, жеміс. Кефирдің бірнеше түрлері, соның ішінде қатты, майлы және жеміс бар. Бүкіл Кефир құрамында майдан гөрі май бар. Жеміс-жидек айрында қосылған қант пен хош иістер болуы мүмкін. Сіздің қажеттіліктеріңіз бен қалауларыңызға сәйкес келетін айранның түрін таңдаңыз.

3. Органикалық Кефир: артықшылықтары мен кемшіліктері. Органикалық Кефир органикалық фермаларда орналасқан және антибиотиктер мен гормондарды алмайтын сиыр сүтіден тұрады. Органикалық Кефир қарапайым Кефирге қарағанда сау болуы мүмкін, бірақ ол да қымбатқа түсуі мүмкін.

4. Сақтау мерзімі мен сақтау шарттары. Кефирді тоңазытқышта 2-ден 6 градус температурада сақтау керек. Кефирдің жарамдылық мерзімі – әдетте бірнеше апта. Мерзімі аяқталғаннан кейін Kefir қолданбаңыз.

5. Бүлінген Кефир белгілері. Бұзылған Кефирдің белгілеріне жағымсыз иіс, ащы дәм және кесек құрылым кіреді. Егер осы белгілердің кез-келгені болса, Кефир қолданбаңыз.

Vii. Кефир рецептері микроэлементтердің сіңуін жақсартуға арналған

1. Кефир мен жемістермен (жидектер, банан). Кефир мен жеміс-жидектермен смайликтер микроэлементтердің сіңуін жақсартудың тамаша тәсілі болып табылады. Жемістерде витаминдер мен антиоксиданттар бар, олар «Кефир» элементтерінің сіңуіне ықпал ете алады.

2. Жасыл көкөністермен салаттарға арналған кефир соусы. Жасыл көкөністер бар салаттарға арналған кефир тұздығы – бұл микроэлементтердің сіңуін жақсартудың пайдалы және дәмді тәсілі. Жасыл көкөністер құрамында кальцийді сіңіру үшін қажет k дәрумені бар.

3. Кефир, сұлы және жаңғақтармен таңғы ас. Кефирмен таңғы ас, сұлы майы мен жаңғақтар – бұл күнді бастауға арналған жаңа және қоректік әдіс. Овсянка құрамында ішек денсаулығын жақсартуға және микроэлементтерді сіңіруге көмектесетін талшық бар. Жаңғақтарда сүйектер мен иммундық функцияның денсаулығы үшін маңызды магний мен мырыш бар.

4. Кефирге арналған ет үшін тұздық. Kafir -Based Marinade етпен жұмсақ және тендер жасай алады, сонымен қатар микроэлементтердің сіңуін жақсартады. Кефир құрамында сүттегі ақуыздарды жоя алатын сүт қышқылы бар және оның ас қорытуына ықпал ете алады.

5. Кефир сорпасы (суық немесе жылы). Кефир сорпасы – Кефирдің барлық артықшылықтарын алудың сергітетін және қоректік әдісі. Кефир сорпасын түрлі көкөністермен, шөптермен және дәмдеуіштермен дайындауға болады.

Viii. Кальций ассимиляциясын жақсарту үшін Kefir балама нұсқалары

1. Йогурт (әсіресе грек йогурт). Йогурт, әсіресе грек йогурт, кальций мен пробиотиктердің тамаша көзі болып табылады. Грек йогуртында қарапайым йогурттан гөрі ақуыз көп.

2. Йогурт. Yrucks – бұл сүтті ұрып-соғылған ашытылған сүт өнімі. Yrucks құрамында кальций мен пробиотиктер бар.

3. Кальциймен (бадам, соя, сұлы майы) байытылған өсімдік сүті. Кальциймен байытылған өсімдік сүттері – лактаза істемейтін адамдарға немесе вегетарианшылар үшін сүт өнімдеріне жақсы балама.

4. Ірімшмшік. Сыйлық ірімшік – кальций мен ақуыздың керемет көзі болып табылады.

5. Қатты ірімшіктер (пармезан, қоршау). Пармезань және Шеддер сияқты қатты ірімшіктерде кальций көп.

6. Жасыл парақ көкөністер (қырыққабат, шпинат). Кале қырыққабаты және шпинат сияқты жасыл парақ көкөністер, құрамында кальций бар.

7. Байытылған өнімдер (нан, шырындар). Нан мен шырындар сияқты байытылған өнімдерде қосымша кальций болуы мүмкін.

Ix. Мүмкін жанама әсерлер және қарсы көрсеткіштер

1. Сүт ақуызына лактаза жетіспеушілігі және аллергия. Лактаза жетіспейтін немесе сүт ақуызына аллергиясы бар адамдар Кефирді қолданғаннан кейін асқазан немесе ішекте ыңғайсыздық сезінеді.

2. Дәрілік заттармен өзара әрекеттесу (антибиотиктер, кальций есірткі). Кефир антибиотиктер және кальций есірткі сияқты кейбір дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесе алады. Егер сіз дәрі-дәрмекті қабылдасаңыз және Kefir қолдана бастағыңыз келсе, дәрігермен кеңесіңіз.

3. Гастрит және асқазан жарасы. Кефирдің қышқылдығы гастрит немесе асқазан жарасы бар адамдардағы асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін.

4. Жеке төзбеушілік. Кейбіреулер асқазандағы ыңғайсыздық түрінде көрінетін, кефирге деген жеке төзімсіздік сезімі болуы мүмкін, олар асқазандағы, құйылған немесе диарея.

5. Шамадан тыс пайдалану (диарея, кәдімгі). Кефирді шамадан тыс пайдалану диарея мен енке әкелуі мүмкін.

X. Қорытынды ұсыныстар мен кеңестер

1. Диета сіздің диетаңызда орташа және үнемі қосыңыз. Сіздің диетаңызда геологиялық және үнемі өзінің барлық пайдалы қасиеттерін алу үшін геевтикалық көрсеткішті қамтиды.

2. Денеңізді тыңдап, Кефирге реакцияға назар аударыңыз. Денеңізді тыңдап, Кефирге реакцияға назар аударыңыз. Егер сізде ыңғайсыздық болса, оны пайдалануды тоқтатыңыз немесе бір бөлігін азайтыңыз.

3. Егер сізде сұрақтар немесе күмән болса, дәрігермен немесе тамақтанушыдан кеңес алыңыз. Егер сізде барлық сұрақтарыңыз немесе Кефирді пайдалану туралы күмән болса, дәрігермен немесе тамақтанушыдан кеңес алыңыз.

4. Есіңізде болсын, «Кефир» – бұл дені сау және теңгерімді тамақтану. Есіңізде болсын, Кефир барлық ауруларға арналған панацея емес, дені сау және теңгерімді тамақтанудың бөлігі екенін ұмытпаңыз.

5. Диетаны басқа кальций мен микроэлементтермен әртараптандыру. Барлық қажетті қоректік заттарды алу үшін басқа кальций мен микроэлементтердің басқа көздерімен диетаны әртараптандыру.