Құралдар

Өнімдер: жан-жақты барлау

I. дәнді дақылдар мен дәндер: тамақтанудың негізі

Дәнді дақылдар мен дәндер бүкіл әлемде көптеген диеталардың негізін құрайды, әр түрлі қоректік заттар мен энергия көздерін ұсынады. Бұл қапсырма тағамдары әрқайсысы ерекше сипаттамалары мен артықшылықтары бар көптеген опциялар жиынтығын қамтиды.

A. Бидай (бидай): жаһандық астық

Дүниежүзілік доминантты дәнді дақылдар әр түрлі климаттарда өсіріледі және Myriad формаларында өңделеді. Оның әмбебаптылығы оның глютен мөлшерінен, ақуыз кешенінен, пісірілген тауарларға серпімділік пен құрылымды қамтамасыз етеді.

1. Бидай түрлері:

   а. Жалпы бидай (Triticum aestivum): Нан, макарон және кондитерлік өнімдер үшін қолданылатын ең көп өсірілген түрі. Жалпы бидайдың өзгеруіне қатты қызыл қыс, қатты қызыл түс, жұмсақ қызыл қыс, жұмсақ қызыл қыс, ұзын, ұзын, ұзын, ақ бидай, әрқайсысы сәйкес қолдануға арналған. Қатты бидайлар жоғары ақуыздық құрамға ие, нан дайындауға өте ыңғайлы, жұмсақ бидай торттар мен қамырлар үшін жақсы болады. Durum бидайы макарон өндіру үшін арнайы глютені мен кәріптасының түсіне байланысты қолданылады.

   ә. Қатты бидай (тритикум қатты): Оның қаттылығымен және жоғары глютен мөлшерімен сипатталады, Durum бидайы ең алдымен макарон өндірісінде қолданылады. Семолина, Дурлы бидайдың қатты жер асты эндоспермі, макароның негізгі ингредиенті болып табылады, бұл оның құрылымын қамтамасыз ете отырып, оның құрылымын және пішінді пісіру кезінде оның формасын ұстану қабілетін қамтамасыз етеді.

   б. Орфеп қойылды (бидай спектра): Ежелгі астық оның жаңғақ хош иісі мен тамақтануы үшін танымалдықты қалпына келтіреді. Орнатылған жеке тұлғалардың әр түрлі құрамдас құрылымына байланысты нәзік бидай сезімталдығы бар адамдар жиі шыдайды.

   д. Эскорн (Triticum Monococumum): Тағы бір ежелгі астық, ekhorn жалпы бидаймен салыстырғанда ақуыздың жоғары мөлшері мен ерекше дәмін ұсынады. Ол көбінесе нан өнімдері мен пісірілген тауарларда қолданылады.

2. Бидайдың тағамдық профилі:

   а. Көмірсулар: Ең алдымен, тұрақты энергияны босатуды қамтамасыз ететін күрделі көмірсулар. Бидай көмірсуларының құрамы ең алдымен крахмал болып табылады, ол дене энергия үшін глюкозаға түседі.

   ә. Ақуыз: Құрамында глютен, ақуыз кешені бар, ол бидайға бірегей пісіру қасиеттерін береді. Ақуыз мөлшері бидай түріне және өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты өзгереді.

   б. Талшық: Әсіресе, бидай сорттарында талшықтар ас қорыту денсаулығын жақсартады және қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Талшық бидай ядросының кебек қабатында шоғырланған.

   д. Витаминдер мен минералдар: Бидай құрамында В дәрумендері (тиамин, ниацин, рибофлавин), темір, магний және селен құрамында. Бидайдың барлық сорттары бидай өнімдерінен гөрі осы қоректік заттарға бай.

3. Бидай өңдеу және бұйымдар:

   а. Ұн ұнтады: Бидай ядросының эндоспермін (крахмалды бөлігін) кебекінен (сыртқы қабат) және микробтан (эмбрион) бөлу үшін ұнтақталған. Әр түрлі фрезерлік әдістер әр түрлі ұн, соның ішінде барлық ұн, нан ұн, торлы ұн, бидай ұнын шығарады.

   ә. Нан: Ұннан, судан, ашытқыдан және тұздан жасалған қапсырма. Ашытқы арқылы ашыту процесі көмірқышқыл газын шығарады, ол қамырды шығарып, оның ауа құрылымын береді.

   б. Паста: Дурумдық бидайдың жартылай және суынан жасалған. Паста әртүрлі тұздықтар мен ыдыс-аяқтарға арналған әр түрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді.

   д. Жарма: Дайын дәнді дақылдар көбінесе дәрумендер мен минералдармен байытылған бидайдан жасалған. Бұл жарма – бұл ыңғайлы және жылдам таңғы ас.

   е. Қысу: Торттар, печенье және басқа кондитерлік өнімдер көбінесе бидай ұнынан, қант пен майдан жасалған. Пайдаланылған ұн түрі қалаған құрылымға және қамыр құрылымына байланысты.

B. күріш (риз): азиялық қапсырма

Күріш – бұл әлем халқының, әсіресе Азиядағы ең көп бөлігін алу үшін қапталған тағам. Бұл көптеген тәсілдермен пісіруге болатын және көптеген тағамдарға енгізілген әмбебап астық.

1. Күріш түрлері:

   а. Ұзын астық күріші: Пісіргеннен кейін бөлек және пушистый ұзақ, жіңішке түйірлерімен сипатталады. Мысалдарға Басмати және жасмин күріш жатады.

   ә. Орташа дәнді күріш: Ұзын астық күрішісіне қарағанда қысқа, кең дәндер бар және пісіргеннен кейін жабысқақ болады. Рисоттода қолданылатын арборио күріші – бұл керемет үлгі.

   б. Қысқа дәнді күріш: Оның дөңгелек, дәндері мен жабысқақ құрылымымен танымал. Суши күріші – қысқа дәнді күріштің классикалық мысалы.

   д. Қоңыр күріш: Кандур мен ұрық қабаттарын сақтайды, оны ақ күрішке қарағанда талшықты және қоректік заттардың мөлшері жоғары.

   е. Ақ күріш: Кандид пен ұрық қабаттары алынып тасталды, нәтижесінде жұмсақ құрылымды және ұзағырақ сақтау мерзімі болды.

   е. Жабайы күріш: Іс жүзінде күріш емес, бірақ су шөптерінің тұқымы. Оның жаңғақ хош иісі бар және шайнайтын құрылымы бар.

2. Күріштің тағамдық профилі:

   а. Көмірсулар: Ең алдымен, қол жетімді энергия көзін ұсынатын крахмал.

   ә. Ақуыз: Құрамында ақуыздың орташа мөлшері бар.

   б. Талшық: Қоңыр күріш – бұл талшықтың жақсы көзі, ал ақ күріш аз.

   д. Витаминдер мен минералдар: Күріш құрамында В дәрумендері, марганец және магний бар. Қоңыр күріш ақ күріштен гөрі осы қоректік заттарға бай.

3. Күріш дайындау және пайдалану:

   а. Қайнау: Күрішті дайындаудың ең көп таралған әдісі, ол нәзік күрішті нәзік болғанға дейін.

   ә. Бумен пісіру: Көп қоректік заттарды сақтайтын және жұмсақ құрылымға әкелетін әдіс.

   б. PALF: Күріш салғаннан бұрын көкөністер мен сорпамен тұздалған тағам.

   д. Рисотто: Арборио күрішімен жасалған кремді күріш тағамы, сорпамен және басқа ингредиенттермен баяу дайындалады.

   е. Суши: Жапондық тағамдар, шұңқырлармен және теңіз өнімдерімен және көкөністер сияқты түрлі толтырғыштармен жасалған жапондық тағам.

   е. Күріш кеспесі: Күріш ұны мен судан жасалған, күріш кеспесі – азиялық тағамдардағы танымал ингредиент.

C. жүгері (жүгері): жан-жақты астық

Жүгері, сондай-ақ жүгері, сонымен қатар, сонымен қатар, өте жан-жақты дәнді – бұл өте көп әмбебап астық, ол әртүрлі мақсаттарда, тамақ және жануарлар жемдерінен өнеркәсіптік өнімдерге дейін қолданылады.

1. Жүгері түрлері:

   а. Тәтті жүгері: Көкөністер ретінде жеп, нәзік және тәтті.

   ә. Жүгері өрісі: Жануарларды жем, жүгері, жүгері және жүгері шәрбаттары үшін қолданылады.

   б. Попкорн: Жеңіл және пушистый тағамдар жасағанда, қыздырылған кезде жарылып кетеді.

   д. Флинт жүгері: Сондай-ақ, үнді жүгері ретінде белгілі, оның қатты сыртқы қабаты бар және көбінесе жүгері жасау үшін қолданылады.

2. Жүгерінің тағамдық профилі:

   а. Көмірсулар: Ең алдымен крахмал, энергиямен қамтамасыз ету.

   ә. Талшық: Жүгері – талшықтың жақсы көзі, әсіресе бүкіл жүгері сорттарында.

   б. Витаминдер мен минералдар: Жүгерінде В дәрумендері, калий және магний бар.

3. Жүгері өнімдері:

   а. Жүгері: Жүгері, Полента және басқа да тағамдарды жасау үшін қолданылатын жер жүгері.

   ә. Жүгерім: Саусақтарда, сорпаларда және десерттерде қолданылатын қалыңдататын агент.

   б. Жүгері сиропы: Корнстархтан жасалған тәттілендіргіш. Жоғары фруктоза жүгері сироп – бұл өңделген тағамдардағы ортақ ингредиент.

   д. Жүгері майы: Жүгері ядросының ұрығы, жүгері майы пісіру және қуыру үшін қолданылады.

   е. Тортилла: Мексикалық тағамдарда қолданылатын жүгері ұнынан жасалған жалпақ иелер.

   е. Полента: Қайнаған жүгеріден жасалған тағам, көбінесе бүйір тағам ретінде қызмет етіледі.

D. сұлы (OvёС): жүрек сауыты

Сұлы – бұл олардың жүрекке пайдалы артықшылықтары мен кремді құрылымымен танымал тұтас дәнді дақ.

1. Сұл түрлері:

   а. Ирыт сұлы: Бумен және тегістелген сұлы жармасы, көбінесе сұлы майы мен пісіру үшін қолданылады.

   ә. Болат кесілген сұлы: Кішігірім бөліктерге кесілген сұлы жармасы, нәтижесінде шайғыш құрылым пайда болады.

   б. Сұлы кебесі: Сұлы ядросының сыртқы қабаты, талшыққа бай.

   д. Сұлы ұн: Пісіру кезінде қолданылатын сұлы.

2. Сұлы қоректік профилі:

   а. Талшық: Сұлы – холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін еритін талшықтың жақсы көзі. Атап айтқанда, бета-глюкан – денсаулыққа пайдасын тигізетін сұлы еритін талшық.

   ә. Ақуыз: Сұлы құрамында аз мөлшерде ақуыз бар.

   б. Витаминдер мен минералдар: Сұлы, В дәрумендері, темір, магний және мырыш бар.

3. Сұлы өнімдері және пайдалану:

   а. Сұлы майы: Таңғы ас ботқасы иленген сұлы немесе болат кесілген сұлыдан жасалған.

   ә. Гранола: Сұлы, жаңғақтар, тұқымдар және тәттілендіргіштің қоспасы қытырлақ болғанша пісірілген.

   б. Сұлы ұн: Пісіру кезінде жаңғақ дәмі мен дымқыл құрылымды қосу үшін қолданылады.

   д. Сүт сүті: Сұлтан және судан жасалған өсімдік негізіндегі сүт баламасы.

E. арпа (арпа): ежелгі астық

Арпа – мыңдаған жылдар бойы өсірілген ежелгі астық.

1. Арпа түрлері:

   а. Сабақты арпа: Тек сыртқы сүйектері бар, бұтақты және ұрғыны сақтап қалды.

   ә. Інжу арпа: Халл мен кебекті алып тастау үшін өңделген арпа, сонымен қатар тегіс құрылымға және пісіру уақытының қысқаруына әкеледі.

   б. Арпа ұны: Пісіру кезінде қолданылатын жер арпа.

2. Арпа тағамдық қорығы:

   а. Талшық: Арпа – талшықтың жақсы көзі, әсіресе арпа.

   ә. Ақуыз: Арпа құрамында ақуыздың орташа мөлшері бар.

   б. Витаминдер мен минералдар: Арпа құрамында В дәрумендері, селен және мыс бар.

3. Арпа қолданады:

   а. Сорпа: Арпа – бұл сорпалар мен бұқтырылған ортақ ингредиент.

   ә. Салаттар: Пісірілген арпа шайға арналған құрылымға және жаңғақ хош иісі үшін салаттарға қосыла алады.

   б. Сыра: Арпа сыра өндірісінің негізгі ингредиенті болып табылады.

   д. Арпа ұны: Пісіру кезінде жаңғақ хош иісі мен тығыз құрылымды қосу үшін қолданылады.

Ii. Жемістер мен көкөністер: табиғаттың берекесі

Жемістер мен көкөністер – бұл дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар және талшықтардың кең диетасының маңызды компоненттері.

A. Жемістер (Фрукты): табиғаттан тәтті тағамдар

Жемістер – бұл қант, дәрумендер мен антиоксиданттардың табиғи көзін ұсынатын өсімдіктердің тәтті және майлы өнімдері.

1. Жемістердің түрлері:

   а. Жидектер: Кішкентай, майлы жемістер, мысалы, көптеген тұқымдар, мысалы, құлпынай, көкжидек және таңқурай.

   ә. Цитрус жемістері: Тартс немесе тәтті хош иісі бар жемістер және жоғары апельсин, лимондар және грейпфрит сияқты жоғары с дәрумені бар жемістер.

   б. Алма: Алма және алмұрт сияқты тұқымдары бар өзегі бар жемістер.

   д. Тас жемістері: Шие, өрік, шие және шие сияқты орталықта қатты шұңқыр немесе тас жемістері.

   е. Қауындар: Су құрамы бар үлкен, майлы жемістер, мысалы, қарбыз, кантожалар және балдыздар сияқты.

   е. Тропикалық жемістер: Банан, манго және ананас сияқты жылы климатта өсетін жемістер.

2. Жемістердің тағамдық профилі:

   а. Витаминдер: Жемістер – дәрумендердің, оның ішінде С дәрумені, оның ішінде С дәрумені, А дәрумені және калий.

   ә. Пайдалы қазбалар: Жемістер құрамында калий, магний және кальций сияқты минералдар бар.

   б. Антиоксиданттар: Жемістер ағзаны жасуша зақымынан қорғайтын антиоксиданттарға бай.

   д. Талшық: Жемістер – ас қорыту денсаулығын жақсартатын талшықтың жақсы көзі.

3. Жемістерді тұтыну және артықшылықтары:

   а. Жақсартылған ас қорыту: Жемістердегі талшық ішек қозғалысын реттеуге және іш қатуды болдырмауға көмектеседі.

   ә. Созылмалы аурулардың қаупі төмендеді: Жемістердегі антиоксиданттар жүрек ауруларынан, қатерлі ісік ауруынан және басқа созылмалы ауруларды қорғауға көмектеседі.

   б. Иммундық жүйені күшейтеді: С дәрумені сияқты жемістердегі дәрумендер иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

   д. Ылғалдандыру: Жемістердің су құрамы жоғары, бұл денені ылғалдандырады.

B. Көкөністер (овощи): Жердің жеуге жарамды қазыналары

Көкөністер – бұл өсімдіктердің жеуге болатын бөліктері – хош иістер, текстуралар, текстуралар және қоректік заттар.

1. Көкөністердің түрлері:

   а. Жапырақты көктер: Шпинат, салат және кэй сияқты жеуге болатын жапырақтары бар көкөністер.

   ә. Тамырлы көкөністер: Көкөністер, мысалы, сәбіз, картоп және қызылша сияқты жер астында өседі.

   б. Криментсіз көкөністер: Брокколи, гүлді қырыққабат және Брюссель өскіндері сияқты қырыққабат тұқымдасына жататын көкөністер.

   д. Allium көкөністер: Пияз, сарымсақ және пияз сияқты пияз отбасына жататын көкөністер.

   е. Түнгі көкөністер: Қызанақ, бұрыш және баклажандар сияқты түнгі отбасының, мысалы, түнгі отбасындағы көкөністер.

   е. Бұршақ дақылдары: Бұршақтар, жасымық және бұршақ сияқты өсімдіктердің тұқымдары немесе шұңқырлары болып табылатын көкөністер.

2. Көкөністердің тағамдық профилі:

   а. Витаминдер: Көкөністер – дәрумендердің, оның ішінде А, С дәрумені, С дәрумені және фолор.

   ә. Пайдалы қазбалар: Көкөністер құрамында калий, магний және темір сияқты минералдар бар.

   б. Антиоксиданттар: Көкөністер денені жасуша зақымынан қорғайтын антиоксиданттарға бай.

   д. Талшық: Көкөністер ас қорыту денсаулығын жақсартатын талшықтың жақсы көзі болып табылады.

3. Өсімдікті тұтыну және артықшылықтары:

   а. Жақсартылған ас қорыту: Көкөністердегі талшық ішек қозғалысын реттеуге және іш қатуды болдырмауға көмектеседі.

   ә. Созылмалы аурулардың қаупі төмендеді: Көкөністердегі антиоксиданттар жүрек ауруларынан, қатерлі ісік ауруынан және басқа созылмалы ауруларды қорғауға көмектеседі.

   б. Салмақты басқару: Көкөністер калориядан төмен және талшық жоғары, бұл толықтық пен қанықтыру сезімдерін насихаттауға көмектеседі.

   д. Иммундық жүйені күшейтеді: Көкөністердегі дәрумендер иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Iii. Ет пен құс: ақуыз пештері

Ет пен құс етінен ақуыз, темір және басқа да маңызды қоректік заттардың маңызды көздері болып табылады.

A. ет (мясо): қызыл және ақ сорттар

Ет ақуыздың және басқа да қоректік заттардың құнды көзін беретін жануарлардың етіне жатады.

1. Еттің түрлері:

   а. Қызыл ет: Сиыр еті, шошқа еті, қой және венисоны кіреді. Қызыл ет өзінің жоғары миоглобин мөлшерімен сипатталады, бұл оның қызыл түсіне беріледі.

   ә. Ақ ет: Тауық және Түркия сияқты құс етінің кіреді. Ақ ет қызыл етке қарағанда миоглобиннің төменгі мөлшері бар.

2. Еттің тағамдық профилі:

   а. Ақуыз: Ет – барлық маңызды аминқышқылдары бар ақуыздың тамаша көзі.

   ә. Темір: Ет – бұл денеден оңай сіңетін гемельдің жақсы көзі.

   б. Мырыш: Ет – мырыштың жақсы көзі, ол иммундық функция мен жараларды емдеу үшін маңызды.

   д. В дәрумендері: Ет құрамында В12 дәрумені бар, мысалы, В12 дәрумені, бұл жүйке функциясы үшін қажет.

3. Етті тұтыну туралы пікірлер:

   а. Қаныққан майлар: Қызыл ет қаныққан маймен жоғары болуы мүмкін, бұл холестерин деңгейін жоғарылатады.

   ә. Өңделген ет: Бекон және шұжық сияқты өңделген ет, көбінесе натрий мен нитраттарда жоғары.

   б. Пісіру әдістері: Грильдеу, пісіру және брозинг – қуырудан гөрі пайдалы тағамдар.

B. құс етінің (құс): ақуыздың арық нұсқалары

Құс еті тауық, күркетауық және үйрек сияқты ет үшін өсірілген отандық құстарға жатады.

1. Құс түрлері:

   а. Тауық: Құс етінің ең көп қолданылатын түрі.

   ә. Түйетауық: Тауыққа қарағанда үлкен құс, көбінесе демалыс кезінде жейді.

   б. Үйрек: Құс етінің бай және семіз түрі.

2. Құс етінің тағамдық профилі:

   а. Ақуыз: Құс еті – бұл толық ақуыздың тамаша көзі.

   ә. Темір: Құс етінің құрамында темір бар, бірақ қызыл ет аз.

   б. Мырыш: Құс еті – мырыштың жақсы көзі.

   д. В дәрумендері: Құс етінің құрамында В дәрумендері бар.

3. Құс дайындауға арналған кеңестер:

   а. Теріні кетіру: Теріні құс етінен шығару майдың мөлшерін азайтуға болады.

   ә. Пісіру әдістері: Пісіру, грильдеу және қуыру – құс етіне пайдалы тағам дайындау.

   б. Азық-түлік қауіпсіздігі: Тамақты аурудың алдын алу үшін құс етін қауіпсіз ішкі температураға дайындау керек.

Iv. Балық және теңіз өнімдері: мұхиттың қуаныштары

Балық және теңіз өнімдері – ақуыздың, омега-3 май қышқылдарының және басқа да маңызды қоректік заттардың тамаша көздері.

A. Балық (РЫБА): фин-тастикалық тағам

Балық су жануарларына түрлі хош иістер мен текстуралар ұсынатын, қанаттар мен гиллмен жатады.

1. Балық түрлері:

   а. Майлы балық: Омега-3 май қышқылдарына бай лосось, тунец және скумбрия кіреді.

   ә. Майсыз балық: Код, галибут және майдан, майдан төмен.

2. Балық қоректік профилі:

   а. Ақуыз: Балық – бұл толық ақуыздың тамаша көзі.

   ә. Омега-3 май қышқылдары: Майлы балық Омега-3 май қышқылдарына бай, олар жүрек денсаулығы мен мидың жұмысына пайдалы.

   б. В дәрумені: Балық – D дәрумені жақсы, ол сүйек денсаулығы үшін маңызды.

   д. Йод: Балық йодтың жақсы көзі, бұл қалқанша безінің жұмысы үшін қажет.

3. Балықты тұтыну бойынша нұсқаулық:

   а. Сынап деңгейлері: Кейбір балықтар, мысалы, семсер балық және акулалар, құрамында сынаптың жоғары деңгейі болуы мүмкін.

   ә. Тұрақтылық: Мұхит экожүйелерін қорғау үшін тұрақты балық аулауды таңдаңыз.

   б. Пісіру әдістері: Пісіру, гриль және бумен пісіру – бұл балыққа арналған тағам дайындау әдістері.

B. теңіз өнімдері (теңіз өнімдері): теңіз қазыналары

Теңіз өнімдері жеуге болатын су жануарларын, соның ішінде ұлулар мен шаян тәрізділердің алуан түрлілігін қамтиды.

1. Теңіз өнімдері:

   а. Ұлулар: Ойстар, қыша, мидия және таратқыштар бар.

   ә. Шаян тәрізділер: Асшаяндар, краб және лобстер бар.

2. Теңіз өнімдерінің тағамдық профилі:

   а. Ақуыз: Теңіз өнімдері ақуыздың тамаша көзі болып табылады.

   ә. Омега-3 май қышқылдары: Кейбір теңіз өнімдері, мысалы, асшаяндар, құрамында омега-3 май қышқылдары бар.

   б. Пайдалы қазбалар: Теңіз өнімдері мырыш, селен және йод сияқты минералдарға бай.

3. Теңіз қауіпсіздігі:

   а. Аллергия: Теңіз өнімдері – бұл жалпы аллерген.

   ә. Пісіру әдістері: Тамақты аурудың алдын алу үшін теңіз өнімдерін қауіпсіз ішкі температураға дайындау керек.

V. Сүт өнімдері: кальций чемпиондары

Сүт өнімдері сүт өнімдерінен алынады және кальций мен басқа да қоректік заттардың маңызды көзі болып табылады.

A. Сүт (Молокко): сүт қорының негізі

Сүт дегеніміз – сүтқоректілер, сүтқоректілер, ең алдымен сиырлар шығарады және көптеген мәдениеттердегі қапсырма тағам болып табылады.

1. Сүттің түрлері:

   а. Сиыр сүті: Әр түрлі майдың құрамында қол жетімді сүт түрі (тұтас, 2%, 1%, ским).

   ә. Ешкінің сүті: Сиыр сүтіне қарағанда сәл өзгеше хош иіске ие және кейбір адамдар үшін қорыту оңай болуы мүмкін.

   б. Қойдың сүті: Сиыр сүтіне қарағанда бай және кремді, көбінесе ірімшік жасауда қолданылады.

   д. Өсімдік негізіндегі сүт: Сүт сүті, соя сүті, бадам сүті және сұлы сүті сияқты сүт баламалары.

2. Сүттің тағамдық профилі:

   а. Кальций: Сүт – бұл кальцийдің тамаша көзі, ол сүйек денсаулығы үшін қажет.

   ә. Ақуыз: Сүттің құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар жоғары сапалы ақуыз бар.

   б. В дәрумені: Сүт көбінесе D дәрумені бар, олар кальций сіңіруге көмектеседі.

   д. Калий: Сүт – бұл калийдің жақсы көзі, бұл қан қысымын реттеуге көмектеседі.

3. Сүт өнімдері:

   а. Ірімшік: Бұғатталған және қартайған сүт қоспасынан жасалған.

   ә. Йогурт: Бактериялармен ашылған сүттен жасалған.

   б. Сары май: Қырылған кремнен жасалған.

   д. Балмұздақ: Сүт, кілегей, қант және хош иістерден жасалған мұздатылған десерт.

B. ірімшік (сыры): сүтке арналған дәмдер

Ірімшік – бұл ерекше хош иістер мен текстураларды жасау үшін жасарған түрлі жануарлардың бұйралағыш сүтінен жасалған сүт өнімдері.

1. Ірімшік түрлері:

   а. Қатты ірімшік: Чеддар, Пармезан және швейцариялық ірімшік кіреді.

   ә. Жартылай қатты ірімшік: Гуда, Хаварти, монтера Джек ірімшігі бар.

   б. Жұмсақ ірімшік: Бри, Камемберт және Фета ірімшігі кіреді.

   д. Балғын ірімшік: Құрамына ірімшік, рикотта және кілегейлі ірімшік кіреді.

2. Ірімшіктегі тағамдық профиль:

   а. Кальций: Ірімшік – кальцийдің жақсы көзі.

   ә. Ақуыз: Ірімшік құрамында ақуыз көп.

   б. Май: Ірімшік майда, әсіресе қаныққан майлы болуы мүмкін.

   д. Натрий: Ірімшік натрийде жоғары болуы мүмкін.

3. Ірімшік қолданады:

   а. Тағамдар: Ірімшікті тағам ретінде жеуге болады.

   ә. Сэндвичтер: Ірімшік – бұл сэндвичтердегі ортақ ингредиент.

   б. Пісіру: Ірімшік әр түрлі пісірілген тағамдарда қолданылады.

C. Йогурт (йогурт): пробиотикалық қуат

Йогурт – бактериялардың тірі дақылдары бар сүт өнімдері, нәтижесінде танқ және кремді емделеді.

1. Йогурт түрлері:

   а. Тұрақты йогурт: Сиыр сүтінен және тірі дақылдардан жасалған.

   ә. Грек йогурты: Сарысуды кетіруге тырысты, нәтижесінде қалың және одан жоғары ақуыз йогурт пайда болады.

   б. Хош иісті йогурт: Қосылған жемістер, тәттілендіргіштер және хош иістер қосылған йогурт.

   д. Өсімдік негізіндегі йогурт: Соя йогурты және бадам йогурты сияқты өсімдіктерден жасалған йогурт баламалары.

2. Йогурттың тағамдық профилі:

   а. Ақуыз: Йогурт – ақуыздың жақсы көзі.

   ә. Кальций: Йогурт – кальцийдің жақсы көзі.

   б. Пробиотиктер: Йогурт құрамында гүнің денсаулығы үшін пайдалы бактериялардың тірі дақылдары бар.

3. Йогурт қолданады:

   а. Таңғы ас: Йогурт – танымал таңғы ас.

   ә. Тағамдар: Йогурт тағам ретінде жеуге болады.

   б. Пісіру: Йогурт тұздалған тағамдарда, мысалы, тұздықтар мен маринадтарда қолданылады.

Vi. Бұршақ және жаңғақтар: өсімдік негізіндегі ақуыз

Бұршақ және жаңғақтар өсімдік негізіндегі ақуыздың, талшықты және пайдалы майлардың тамаша көзі болып табылады.

А. бұршақ дақылдары (бұршақты дақылдар): қоректік пультивалар

Бұршақ дақылдары – бұл көптеген қоректік заттарды ұсына отырып, Fabaceae отбасының тұқымдары немесе подтары.

1. Бұршақ дақылдарының түрлері:

   а. Бұршақ: Бүйрек бұршақтары, қара бұршақтар, пинто бұршақтары және әскери-теңіз бұршақтары кіреді.

   ә. Жасықтар: Тез пісіретін кішкентай, линз тәрізді бұршақтар.

   б. Бұршақ: Жасыл бұршақ, бөлінген бұршақ және бұршақ кіреді.

   д. Соя: Жан-жақты бұршақ дақылдары тофу, темекі және соя сүтін жасайды.

2. Бұршақ дақылдарының тағамдық профилі:

   а. Ақуыз: Бұршақ дақылдары өсімдік негізіндегі ақуыздың тамаша көзі болып табылады.

   ә. Талшық: Бұршақ дақылдары ас қорыту денсаулығын жақсартатын талшық жоғары.

   б. Темір: Бұршақ дақылдары темірдің жақсы көзі болып табылады.

   д. Фолат: Бұршақ дақылдары – бұл фолийдің жақсы көзі, бұл жасуша өсімі мен дамуы үшін маңызды.

3. Ұят дайындау және пайдалану:

   а. Қуыру: Кептірілген бұршақ дақылдары пісіру уақытын азайтып, сіңіруді жақсарту үшін пісіру керек.

   ә. Пісіру: Бұршақ дақылдары тендерге дейін пісіру керек.

   б. Сорпалар: Бұршақ дақылдары – бұл сорпалар мен бұқтырылған ортақ ингредиент.

   д. Салаттар: Пісірілген бұршақты салаттарға қосуға болады.

   е. Бүйірлік тағамдар: Бұршақ дақылдарын бүйір тағам ретінде беруге болады.

B. жаңғақтар (орехи): пайдалы май тағамдары

Жаңғақтар – бұл ауыр снарядқа, сау майлардың, ақуыздың және қоректік заттардың концентрацияланған көзін беретін үрленген тұқымдар.

1. Жаңғақтардың түрлері:

   а. Ағаш жаңғақтар: Бадам, жаңғақ, кешью және пекандар кіреді.

   ә. Жержаңғақ: Техникалық жағынан бұршақ дақылдары, бірақ көбінесе олардың тағамдық бейініне байланысты жаңғақтар қарастырылады.

2. Жаңғақтардың тағамдық профилі:

   а. Сау майлар: Жаңғақтар пайдалы майларға, соның ішінде көпжайыпталған және полиқанықпаған майларға бай.

   ә. Ақуыз: Жаңғақтар – ақуыздың жақсы көзі.

   б. Талшық: Жаңғақтар – бұл талшықтың жақсы көзі.

   д. Витаминдер мен минералдар: Жаңғақтарда Е дәрумені, магний және мырыш сияқты дәрумендер мен минералдар бар.

3. Жаңғақ тұтыну мәселелері:

   а. Калориялар: Жаңғақтар калориялардан жоғары, сондықтан модерацияның кілті.

   ә. Аллергия: Жаңғақтар – бұл жалпы аллерген.

   б. Тұз: Натрий қабылдауды азайту үшін тұздалмаған жаңғақтарды таңдаңыз.

Vii. Майлар мен майлар: маңызды қоректік заттар, модерация қажет

Майлар мен майлар – бұл энергияны қамтамасыз ететін, жасуша өсіруді қамтамасыз ететін және организмге белгілі дәрумендерді сіңіруге көмектесетін маңызды қоректік заттар.

A. майлар (майлар): сұйық алтын

Майлар – бұл өсімдіктерден немесе жануарлардан алынған сұйық майлар.

1. Мұнай түрлері:

   а. Өсімдік майлары: Құрамында зәйтүн майы, мыққыш майы, күнбағыс майы және соя майы кіреді.

   ә. Жаңғақ майы: Бадам майы, жаңғақ майы және авокадо майы бар.

   б. Жануарлардың майлары: Кірпік пен құлаққа кіреді.

2. Мұнайлардың қоректік профилі:

   а. Моноспативті майлар: Зәйтүн майы мен авокадо майы орманға пайдалы майларға бай, олар жүрек денсаулығына пайдалы.

   ә. Полинсатикалық емес майлар: Канола майы, күнбағыс майы және соя майы – полюнсотикалық майлардың, соның ішінде омега-3 және омега-6 май қышқылдарының жақсы көздері.

   б. Қаныққан майлар: Жануарлардың майлары қаныққан майларда жоғары, оларды модерациялау керек.

3. Мұнай қолданады:

   а. Пісіру: Майлар пісіру, қуыру және пісіру үшін қолданылады.

   ә. Салат киімдері: Майлар салат киімдерін жасау үшін қолданылады.

   б. Флаворинг: Майларды ыдыс-аяқтарды хош иісті қосу үшін пайдалануға болады.

B. майлар (Жиры): бөлме температурасында қатты немесе жартылай қатты

Майлар бөлме температурасында қатты немесе жартылай қатты және жануарлардан немесе өсімдіктерден алынған.

1. Майдың түрлері:

   а. Сары май: Қырылған кремнен жасалған.

   ә. Шошқа: Шошқа майы көрсетілген.

   б. Қысқару: Өсімдік майларынан жасалған қатты май.

   д. Кокос майы: Кокос жаңғағынан алынған қатты май.

2. Майлардың тағамдық профилі:

   а. Қаныққан майлар: Сары май, шош және кокос майы қаныққан майларда жоғары.

   ә. Транс майлары: Қысқартады, олардан аулақ болатын транс майлары болуы мүмкін, олардан аулақ болу керек.

3. Май шығыны бойынша нұсқаулық:

   а. Модерация: Мінділерді модерациямен тұтыну.

   ә. Сау майлар: Зәйтүн майы және авокадо майы сияқты сау майларды таңдаңыз.

   б. Қанық және транс майларының мөлшері: Қаныққан және транс майларын шектеңіз.

Viii. Шөптер мен дәмдеуіштер: хош иісті жақсартқыштар және денсаулық сақтау күштері

Шөптер мен дәмдеуіштер тағамға, хош иіс пен түстерді тағамға қосу үшін қолданылады, ал көптеген адамдар денсаулыққа тигізетін қасиеттерге ие.

A. шөптер (шөптер): Жапырақты ізгілік

Шөптер – бұл тағамды хош иістендіретін өсімдіктердің жапырақты бөліктері.

1. Шөптердің түрлері:

   а. Жаңа піскен шөптер: Лақилиалды, цилантро, ақжелкен және жалбыз кіреді.

   ә. Кептірілген шөптер: Орегано, тасшөп, розмарин және шалфей кіреді.

2. Шөптің артықшылықтары:

   а. Антиоксиданттар: Көптеген шөптер антиоксиданттарға бай.

   ә. Қабынуға қарсы қасиеттері: Кейбір шөптерде қабынуға қарсы қасиеттері бар.

3. Herb қолданады:

   а. Флаворинг: Шөптер түрлі тағамдарды дәмдеуге қолданылады.

   ә. Гарнир: Шөптер гарнир ретінде қолданылады.

   б. Дәрілік мақсаттар: Кейбір шөптер дәрілік мақсаттарда қолданылады.

B. дәмдеуіштер (специи): хош иісті және хош иісті

Дәмдеуіштер тұқымдардан, қабықтардан, тамырдан немесе өсімдіктердің басқа бөліктерінен алынады және дәм, хош иіс пен түстерді тағамға қосу үшін қолданылады.

1. Дәмдеуіштердің түрлері:

   а. Жылы дәмдеуіштер: Құрамына даршын, мускат жаңғағы, түйіршіктер және имбир кіреді.

   ә. ЖАҢАЛЫҚТАРЫ: Құрамында Кумин, кориандр, куркума және паприка кіреді.

2. Тамаша артықшылықтары:

   а. Антиоксиданттар: Көптеген дәмдеуіштер антиоксиданттарға бай.

   ә. Қабынуға қарсы қасиеттері: Кейбір дәмдеуіштерде қабынуға қарсы қасиеттері бар.

3. SPICE қолданады:

   а. Флаворинг: Дәмдеуіштер түрлі тағамдар жасау үшін қолданылады.

   ә. Бояу: Дәмдеуіштер тағамға түс қосу үшін қолданылады.

   б. Дәрілік мақсаттар: Кейбір дәмдеуіштер дәрілік мақсаттарда қолданылады.

Бұл дәнді дақылдар мен дәнді дақылдарды, жемістер мен көкөністерді, жемістер мен көкөністерді, балықтар мен теңіз өнімдерін, сүт өнімдерін, ұсақтағыштар мен жаңғақтарды, майлар мен майларды, майлар мен майлардың, майлар мен майлардың, майлар мен дәмдеуіштерді, олардың құрамдас бөлігі және олардың теңдестірілген және дұрыс тамақтануға қосқан үлестерін ұсынады. Бұл кең нұсқаулықта жеке тұлғаларға негізделген диеталық таңдау жасау үшін қажетті білімге және тамақпен жағымды қарым-қатынас жасауға бағытталған.